I år blir det Paris, en stad jag inte besökt sedan jag var sexton år. Då var jag där i några timmar under ett ett kort stopp på tågresan till Baskien. Jag minns det romantiska ljuset och en frasig baguette. Nu fantiserar jag om en massa olika bröd och bakverk, ost, yoghurt, pastis och viner… I Frankrike smakade jag couscous och vita persikor för första gången, det är inte bara det typiskt franska som lockar, utan också influenserna från de gamla kolonierna och de världar som får utrymme i en metropol.

Min kille och jag har många gallerier att besöka och det kommer att föra oss till många delar av stan. Vi tänker utforska område för område men när det gäller maten har vi ingen aning. Har du några guldkorn i Paris? Restauranger, marknader, vad som helst som är gott, helst för en resebudget som är mycket sparsam, men låt inte det begränsa dig! Bloggen är ju inte bara till för mig. Jag fick så himla fin hjälp förra sommaren när jag skulle resa till Berlin, Pipopp och Martin kom med tips långa som blogginlägg. Några av tipsen hade jag möjlighet att prova, andra står kvar på listan.

Här börjar min lista på Berlinfavoriter:

Det första du gör är att köpa en karta med gaturegister eftersom turistkartorna inte räcker ända ut i de krispiga kanterna av staden. Att flanera runt och upptäcka saker av en slump på vägen är givet men med tanke på Berlins stora yta kan du behöva gaturegistret när du ska leta dig fram till smultronställen du vill återse eller fått tips om. 

I Berlin finns minnesmonument överallt, som utbytta gatstenar utanför porten till hus där offer för Förintelsen bott, plaketter över motståndskvinnor och -män, monument över den tidigare delade staden och en hel park till minne av Röda arméns stupade soldater. Sök gärna upp några dessa platser eller stanna upp vid dem du upptäcker i stadsmiljön, ofta finns en informationsskylt eller en text i själva minnesmärket. Besök Deutsches Historisches Museum (Unter den Linden 2), stanna länge vid den händelserika perioden mellan krigen.

I Clärchens Ballhaus (Auguststr. 24) familjära trädgård kan man ta sig ett glas och beställa ut mat, rätterna är tyska och italienska, till exempel napoletansk stenugnspizza. Vid sämre väder kan man sitta inomhus och titta på hur berlinarna dansar salsa, swing, tango eller vad som gäller för aftonen. Titta på bilder här!

Några steg därifrån kan man ta en drink eller varför inte en pastis på Strandbad-Mitte (Kleine Hamburger Str. 16) som ligger längst in på den lummiga lilla gatstumpen.

Yumcha Heroes, som Pre-Tequila tipsat om, har goda dumplings, man kan få dem stekta eller ångade med god dipsås till. En kompis som aldrig ätit dumplings förut blev helt begeistrad. Tofun var jättefin men de vegetariska knytena var nog inte lika goda som de med kött i.

Soluna Brot und Öl, dyker upp på olika Wochenmärkte men besök bageriet på Gneisenaustrasse 58,  sätt dig ner, ät lite bröd och ost eller annat från delikatessdisken. Köp hem deras goda rundling, rågbröd med välgräddad skorpa, eller något av de andra vackra surdegsbröden. På samma gata ligger Modulor (Gneisenaustr. 43), en butik med konstnärs- och arkitekturmodellmaterial men som också har vackra papper, sköna pennor och gem i alla dess former.

Fortsättning följer…

Kanske blir jag mätt av att äta de grymma grönsakerna med blicken för medan torget är maxat är min aptit och matlagningsenergi minimerad. I värmen gör jag så lite som möjligt; hackar, mixar, helst ingen stekning eller kokning men jag rostar kanske några nötter eller frön. Salta chips och nötter, köpegazpacho, lassi och färsk frukt har fått duga som mat.

Med mor och mormor på besök blev matlagningen och shoppingen inte mer omfattande men roligare tack vare sällskapet och andra ögon. Mamma valde grönsaker med omsorg och mormor suckade fascinerat över det paradis som Möllevångstorget är på sommaren. Liksom mamma måste jag lukta på rotsellerin, den doftar ju så gott. Torghandlaren bara skrattade men gillade nog ändå vårt engagemang, några vaxbönor köpte vi där också. Annat fint var blomkål, broccoli, tomater, gurka, hallon, persisk basilika, platta nektariner och diverse körsbär: sura och söta, vissa ljusa gula och andra nästan svarta.

Grönsakerna behöver knappt mer sällskap än av varandra eller möjligen smör och salt. Hasselnötsolja som krydda dök upp i huvudet och den var inte alls dum till tomaterna, sellerin och basilikan liksom till vaxbönorna med smör. Hur gör ni med sommarmaten och hur ni skär er rotselleri för att den ska bli godast?

Sallad på tomater, rotselleri, basilika och kanske en gnutta hasselnötsolja

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 10 minuter

En somrig sallad för tiden när tomaterna är solmogna och rotsellerin färsk och mild.

• 4 tomater, gärna i olika färger
• 1/4 rotselleri, färsk och mild
• basilikablad
• ev hasselnötsolja

1. Skär tomaterna i skivor och rotsellerin i fina bitar.
2. Arrangera vackert på ett fat och strö över basilikabladen.
3. Servera eventuellt med hasselnötsolja.

Med mor och mormor på besök är det givet med en utflykt till de många smakerna på Åbergs Trädgård, grönsakstallrik med eller utan lax respektive charkuterier är något för den som vill ha variation. Grönsakerna är ”härodlade” och smakar mycket naturella men kommer också till sin rätt med med varandra, syrade eller finstämt kryddade med citronskal och sesamfrön. Smakar sommar och mumsfilibabba som mormor sade. Vi gillade att sitta ute i trädgården, höra korna råma och vinden blåsa genom träden. Sedan var det skönt att skrota runt bland vackra växter och roligt att köpa med sig några ätbara hem:

Anisisop: Smakar lakrits och är gott till vattenmelon och citron…

Grekisk oregano: Smakar mycket till fetaost, tomat, smält ost…

Men nu sover mina gäster efter dagens strapatser och jag försöker att knappa tyst på tangentbordet. Imorgon ska vi se vad Möllevångstorget har att erbjuda, eller idag är det ju, och så får vi göra våra egna grönsakskompositioner.

Är det för hett i bilen är det bara att stanna till på vägen, till exempel några kilometer från Ystad i riktning mot Trelleborg. Några steg och du är på stranden där havet öppnar upp sig med svallande vågor.

Först är det nedvarvning, sedan ska man hinna vara lite sjuk, bli frisk, få besök för att så småningom tvingas fixa fixet: Tråkiga tidskrävande måsten man inte ville, hann eller orkade med under terminen (i skolans värld är maj-juni inte att leka med).

Men nu har jag börjat semestern på riktigt med att dricka lassi, starta semestersupandet, låna kokböcker på biblioteket, botanisera bland bloggar – upptäcka nya och läsa ikapp gamla.

Jag har solat och badat, gått i sherryskola lite här och var, ätit pakistansk mango, funnit att de platta persikorna kan kallas paraguayos. Nu ska jag bara sortera tankarna, bilderna och recepten så hörs vi snart igen.

Bäst just nu: Färsk lök, dragon, koriander, dill – allt från sabziståndet på Möllevångstorget. Perfekt till somriga grönsaker som är ljuvliga nu: Saftiga tomater, spänstiga gurkor, söt sommarsquash och krispig sallat. Frukter som smakar sommar är aprikoser, persikor och meloner, särskilt vattenmelon. Det första receptet som fick upp mina ögon för kombon melon och dragon var den här gurk- och melonsalladen, men ni måste bara prova Lisas vattenmelonsalsa med rostad svartpeppar och dragon. Annat gott med dragon är dessa gröna koofte.

Märkliga bokstavskombinationer snurrar i huvet. Roliga MVG skjuter iväg som raketer och några trista IG ältas några varv extra. Men nu är betygen satta, eleverna har sommarlov, jag kan smälta terminen som gått och planera inför hösten. Samtidigt som aktiviteten på skolan nått sin kulmen har sommaren etablerat sig på torget, de svenska grönsakerna är inte så många än men de smakar så gott! När jag kommer ut ur slutet-av-terminen-töcknet är det till doftande aprikoser, delikata örter, söta tomater, späd kål och pakistansk mango.

Ljummen sallad med skärbönor, nakenhavre, sommartomater och mynta

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Jag köper oftast ekologiska opreparerade gryn av nakenhavre eller kamutvete. De har längre koktid men är tuggigare, halkigare och smakar mer – så som jag vill ha det. Min kille dissade nakenhavre för att det är dallrigt, han gillar inte gryn lika mycket som jag. Men den här salladen ändade negget. Njut den ljummen eller kall, kanske till något grillat, som halloumi eller kyckling. Då kan du grilla tomaterna som också är goda rostade hela. Och kanske en klick sval yoghurt och någon salt getost eller fetaost till?

• 2 msk olivolja
• 1 schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 300 g skärbönor
• 300 g körsbärstomater
• 1 tsk rivet citronskal
• 2 msk citronsaft
• ca 1 tsk honung
• kanel
• 4 dl kokt nakenhavre eller kamutvete
• 1/2 dl mynta, fint strimlad
• solrosfrön, rostade
• mandlar, rostade
• svartpeppar

1. Skiva schalottenlöken, riv vitlöken, skär skärbönorna i bitar och halvera tomaterna.
2. Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek lök, vitlök och bönor i några minuter tills bönorna är mjuka och löken precis börjar bli gyllenbrun. Vänd ner tomaterna, hetta upp tills tomaterna blivit varma och lite mjuka.
3. Blanda citronskal, citronsaft, honung och lite nyriven kanel. Blanda försiktigt ner detta i stekpannan tillsammans med gryn och mynta.
4. Smaka av med honung, salt och peppar. Strö över rostade solrosfrön och mandlar.

Lådlivet kommer nog att vara lite ovant ett tag framöver, nu känns varje dag som en skåprensning. Som kvällens snälla gula curry vars innehåll styrdes av denna och förra veckans lådor från Årstiderna. Inspirationen kommer från en räkrätt i Wok!, en reakokbok i Patriks lilla andel av vårt kokboksbibliotek, det står numera på en egen hylla i köket. Det alldeles underbara riktiga köket som klarar av en leverans från Årstiderna, inte bara en låda med frukt och grönsaker utan även en fisklåda och en kartong äpple-och hallonbrus. För bara ett halvår sedan hade det inte varit möjligt, det gick inte att få in allt i den gamla lägenheten. Patrik är helt begeistrad och tycker att allt smakar så gott, hittills har det varit bra kvalitet på grejerna. För mig är det skönt att få maten levererad till dörren i dessa skolavslutnings- och betygsättningstider. Minst en gång om dagen slås jag av hur bra vi har det nu. Men att bara äta låda kan vi glömma, när det finns färska curryblad på IndoPak och det är sommar på torget.

Sej- och palsternackscurry med kokosmjölk och curryblad

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

• 600 g sejfilé i bitar
• smör
• 2 schalottenlökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 2 palsternackor i långa kvartar eller tunnare
• 2 tsk riven ingefära
• 2 milda gröna chilifrukter eller 1 starkare, halverade på längden
• 2 kryddnejlikor
• 3 kardemummakapslar, splittade i ena änden
• 8 curryblad
• 2 färska lagerblad
• 1 krm gurkmeja
• 2 små tomater, hackade
• 1 burk kokosmjölk
• salt
• svartpeppar
• färsk koriander
• jordnötter med skal, rostade i torr panna

1. Stek lök, vitlök och palsternacka tills de börjar få lite färg.
2. Tillsätt ingefära, chili, kryddnejlika, kardemumma, curryblad, lagerblad och stek ett par minuter. Rör ner gurkmeja, vänta lite, rör ner tomat och stek i ett par minuter.
3. Häll i kokosmjölken, salta, koka upp och puttra i cirka tio minuter. Lägg ner fisken och puttra vidare tills den är klar.
4. Smaka av med salt och ordentligt med nymalen svartpeppar. Strö över färsk koriander och rostade jordnötter.

Första bladen! Första bladen! Trot eller ej men där på Möllevångstorget var sabziståndet med innehavaren gastandes med en vit plastpåse på huvudet som skydd mot regnet. Jag hatar att bli blöt och jag hatar att bli kall. Jag var alltså på så sjukt dåligt humör men tinade lite av bergen med spenat, dill och tareh, den platta persiska gräslöken. De gav hopp inför sommaren som är bästa säsongen för persisk mat. Sedan klappades jag på axeln av en vän som slog följe och så hejade jag på Kinga. Några affärer och gallerier senare tog jag och vännen skydd på kaffebaren. Det var vi inte ensamma om och rutorna immade igen i omgångar. Tacka vet jag värmen från människor omkring mig när vädret sviker.

Det där var för snart två veckor sedan. I lördags var det sommarväder och picknick  hela ljumma kvällen. Ingen torghandling för lagom till helgen levererades vår första låda från Årstiderna. Från och med nu får jag bara äta låda säger min kille. Det återstår att se om hans lådfascism vinner över mitt torgberoende.

När jag var barn fick vi Fruit by the foot eller Fruit roll-ups från moster i Los Angeles, de långa fruktsmakande remmarna hade regnbågssmak och melonsmak. Eftersom vi inte sågs ens varje år så var besöken från USA laddade, både med känslor och presenter. Jag minns mest de ätbara och då var fruktrullarnas tunna platta form och torkade men rena fruktsmak en sensation i jämförelse med de vardagliga trista russinen i tablettask.

Tack vare svärmor har jag funnit lavashak så numera kan jag snacksa torkade fruktplattor som passar min något vuxnare smak. De iranska stora, runda och millimetertunna arken av torkad frukt med smak av körsbär, granatäpple, plommon, zereshk eller aprikos är intensivt syrliga, söta och lite salta.

Så för några veckor sedan fick jag ett svenskt ord för lavashak: fruktläder. Jens Linder skrev på sin blogg om hur man gör egna sådana av frukt och bär. Det var inget jag hade tänkt på tidigare och det är nog svårt att få till de koncentrerade smakerna från iranska granatäpplen som torkat i solen. Men jag blir ändå sugen på Jens Linders recept på Björnbär- och hallonläder. Bekvämt nog så säljs lavashak i Sverige, ofta i rektangulära plastförpackningar, i butiker med persiska livsmedel och Fontana har med det i sitt sortiment. Lavashak är gott att rulla runt chèvre. Lagom läskigt till kvällens avsnitt av True Blood som bland annat innehöll en köttstång till Bacchus ära.

Om våren suktar jag efter nässlor och tycker mycket om nässelsoppa med grädde och en skvätt sherry. När jag gjorde nässelsoppa sist funderade jag på hur nässlorna doftade lite tång och det hackade gröna fick mig att tänka på den här grönkålssoppan jag gjorde för något år sedan. Den och att sherryn tagit slut lagom till helgdagarna ledde till den här japaninspirerade soppan med nässlor, miso, dashi och sake. Jag hittade inte bonitoflingorna så jag fuskade med dashipulver, så här kan du koka egen dashibuljong. Använd gärna ljus mild miso och smaka dig fram med den och dashin så att de inte överröstar nässlorna.

Uppdatering: Om att plocka eller inte plocka nässlorna själv.

Nässelsoppa med miso, dashi och sake

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

• 100 g nässlor
• 1 l vatten
• 1-2 tsk dashibuljongpulver
• 3/4-1 dl ljus miso
• 1-2 msk sake
• 4 kokta ägg
• ett par salladslökar, tunt skivade
• ev 250 g udonnudlar, kokta

1. Skölj nässlorna noga. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i vattnet och koka i fem minuter. Sila av och spara vattnet. Hacka nässlorna fint.
2. Späd nässelvattnet till 1 liter. Koka upp, tillsätt dashibuljongpulvret och nässlorna. Koka i fem minuter.
3. Ta av kastrullen från värmen. Rör ut misopastan i lite buljong, rör försiktigt ner miso, lite i taget. Smaka av med miso, dashi och sake. Hetta upp soppan försiktigt, mison ska inte koka.
4. Servera med kokta ägghalvor och strö över salladslök. Serverar du med udonnudlar bottnar du tallrikarna med dem och häller soppan ovanpå.

Idag var det jag som knep den sista påsen nässlor. Sen som jag var så var det med pirrig mage som jag frågade om det fanns några kvar. Nässlorna ligger nämligen inte framme utan får skydd mot solen, under en filt. För nu har vintergreppet släppt, torget börjar blir myllrigare och mer välförsett. Ja det är våren sjöng jag högt för mig själv när jag packade upp kassarna. Det är inte längre enbart de knöliga rotsakerna som är fina, även om frukt och grönsaker än så länge kommer från till exempel Spanien, Italien och Tyskland. Färsk vitlök har funnits ett tag, liksom bondbönor. En överraskning var att det fanns pomerans till salu på torget, det händer inte så ofta och jag trodde säsongen var slut nu. En annan var att jag skulle bli galet sugen på svenska gurkor och köpa en hel påse.

Japansk mispel är en typisk säsongsfrukt som kommer med våren. Nu finns mispeln på Möllevångstorget eller i butikerna runtomkring. Jag brukar äta mispelfrukten som den är men har också använt den till mat där det behövs syra och sötma, i den här chutneyn spelar mispeln huvudrollen.