Skåpmat: mars 2009

Möllan revisited: Popupiffade belugalinser med mycket smör

Hoppas ni läst Taffels nyhetsbrev för där får man reda på vad konservburken på bilden innehåller och andra ”matmåsten från Möllan”. Ostarna som Maggie spanade in i det tidigare inlägget var den spanska fårosten Pago Los Vivales Reserva, finns också som en något kortare lagrad ickereserva samt den italienska säsongsosten Marzolino på marsmjölk. Den sistnämnda lär ha varit en av de saker som Katarina av Medici tog med sig till Frankrike. Om man vill ha något till ostarna så tycker jag att surkörsbärssylt från Iran funkar.

Igår återvände jag till Möllan för att handla en onsdagsgrej på Ystadsgatan. Om man sedan följer gatan förbi torget och över Bergsgatan så kommer man till ICA-butiken på Södra Förstadsgatan. Första gången jag klev in där, för en fem år sedan ungefär så ryggade jag baklänges. Där var lågt i tak, taskigt ljus, sjavigt och otidsenligt. Kontrasten var stor mot min närbutik och en av Sveriges bästa mataffärer: ICA Focus i Göteborg. Focus hade en trevlig manuell ostdisk och fantastico italiensk pastaavdelning inklusive högklassiska burktomater.

På senare tid har ICA Supermarket Söder ryckt upp sig och har en avdelning med ekologiskt, vegetariskt, halalkött och mat för allergiker av olika slag. Jag tittar alltid mot burktomathyllan efter Mutti trots att jag vet att det inte finns, men så igår så stod de där på hyllan! Jag trodde inte mina ögon men se själva på bilden! Muttitomater finns också på Möllans ost. Jag passade på att köpa kamutvete som jag letat efter på många ställen och Skånemejeriers gourmetsmör som är nytt för mig. Det kommer till användning i rätten nedan. Den senaste veckan har min hjärna inte klarat av att organisera instruktioner, men mat har lagats, så fler recept kommer!

Popupiffade belugalinser med mycket smör

Receptmakare: Sofia Gustafson

Portioner: 4

Tid: 25 minuter

Ett tillbehör som kom till då middagen höll på att enbart bestå av ugnsrostade knotsaker i vackra färger (rödbetor, palsternackor, morötter och rödlök). Proteinrika belugalinser kokades och panikpiffades med en enkel popu med senapsfrön som matchar de mörkglänsande linserna och ger skönt tuggmotstånd. Kumminet kan ersättas med spiskummin om det kommer bättre överens med övriga rätter, kummin passade bra till rotfrukterna. Servera gärna med vitlöksyoghurt. Friska upp med lite rivet citronskal och citronsaft i linserna eller i yoghurten. Jag brukar zesta skalet med zestjärn och sedan hacka, det är det vassaste i rivväg jag har.

  • 2 dl belugalinser
    1 tsk svarta el bruna senapsfrön
    ½ tsk hel kummin
    50 g smör
    salt
    svartpeppar
  1. Koka försiktigt linserna mjuka men inte för länge, du vill behålla formen och lite tuggmotstånd. Det kan ta 15-20 minuter. Häll av kokvattnet.
  2. Under tiden gör du popu genom att steka kryddfröna i smöret tills de poppar.
  3. Blanda samman alla ingredienser. Smaka av med gott salt och svartpeppar.

Testrapport: Mock Beef Jerky

Produkt: Mock Beef Jerky (Vegetarian) Hot
Uppdragsgivare: Lisa Förare Winbladh
Testpersoner: Patrik Aarnivaara och Sofia Gustafson

På shoppingrundan gav Lisa mig en present, en påse Mock Beef Jerky. Den heta varianten i röd påse kan ses hängande mittemot kassan på Kina Center. Jerky är torkat kött i tunna remsor men med ett mock framför kan du vara ganska säker på att det är fejkkött det handlar om. Jerky är känt som ett magert machosnacks, men torkat renkött som man skär bitar av tycker jag ser godare ut. Min vegetariska sojavariant såg ut som senigt mörkt torkat köttskav, just den här varianten skulle imitera nötkött. De torra flisorna var omgivna av generösa mängder chilipulver och chiliflagor. Andra smaksättare var femkrydda, sojasås, socker och salt.

Jag tyckte att det mest smakade sött, att det var segt långtuggat och att den stora behållningen var det kryddsöta och den perfekta chilihettan. Patrik mumsade förtjust i sig ”gott, var köpte du de där?” och toppade senare en skål nudlar och koriander med jerky. Jag hann inte ens fota.

Matknat på Möllan

Idag knatade Lisa och jag runt på Möllan, tänk så mycket mat och intryck! På bilden ser ni dagens skörd, ovanligt sällsam tack vare Matälskar-Lisas tips. Tyvärr saknas den vackra burken innehållandes thaichilipasta med torkade räkor, jag gillar faktiskt sådana. Mockköttet ska provsmakas med Patrik liksom de andra godsakerna som jag återkommer till. Lisa handlade mycket mer som säkert kommer att nå oss alla från en blogg inom kort.

Efter att vi skilts åt återvände jag till Möllans ost eftersom jag inte kunde sluta tänka på två av ostarna vi provade. Även ostar har säsonger så det är roligt att besöka ostaffären regelbundet och se vad som finns. Den ena osten har jag glömt namnet på men litar på Lisa, det andra köpet avslöjar jag inte mer om än ledtrådarna marsmjölk och Katarina av Medici.

Tack för idag!

Syndig skörd

I helgen har jag främjat både skattebrott och klimatkatastrof. På torget kunde jag inte motstå de krokiga smala svenska växthusodlade gurkorna, men det är ju så krispiga och söta… Inte heller den här gången kunde jag hålla fingrarna borta från de spanska bondbönorna. Dessutom gynnade jag en regim som bryter mot mänskliga rättigheter eftersom bondbönorna bara måste ha sällskap av iranska inlagda gurkor från 1&1.

Bondbönorna skalades till spännande skidskytte och längdåkningens världscupavslutning, förra veckan var bönorna större och skalningen roligare för då hade jag sällskap av svärmor. Recept på ris med bondbönor och dill kommer snart, en annan goding är att tillaga bönorna med olivolja, vitlök, gurkmeja, dill och sedan knäcka ner ägg som får pocheras bland bönorna, som blommor i gräsmattan.

Ytterligare en blodapelsin har nått mig. Gyllene korset-apelsiner såldes på torget och jag har också siktat dem på Bergsgatan. Frukterna är invirade i silkespapper och jag får en känsla av att jag känner igen det gyllene korset mot blå botten, från barndomen. Mats-Eric Nilsson skrev i Svenska Dagbladet för ett par månader sedan att gyllene korset är moro i fin förpackning. Skalet var emellertid tjockare och knöggligare än de moroapelsiner jag ätit under vintern och bara de frukter med rödast skal hade nästan helt purpurfärgat fruktkött. Smaken hade en kärvhet men syrlig friskhet med toner av röda bär.

I helgen träffade jag äntligen hela pre-tequila, dock inte alla samtidigt. Kinga bjöd på torkade sharonfrukter från Japan, har tänkt på dem efter det. Se mer av Kingas japanskörd här.

Sale no mobarak! Gott nytt år!

Idag exakt kl. 12.44.30 svensk tid blev det nytt år, vilket år det är nu beror på vilken kalender man går efter. Det persiska nyåret firas på vårdagjämningen medan kurder firar sitt nyår den 21 mars varje år. I Sverige är det många som städar bort vintern och firar Nouroz och vårens ankomst med årets fest. Idag eller imorgon träffas familjen för att ha kul och äta gott, många äter fisk med ris tillagat med färska örter. Alla önskar varandra ett gott nytt år och barnen får presenter. Jag och Patrik räknas fortfarande som barn som tur är och han har önskat sig en Le Creuset-gryta. Jag har faktiskt inget med saken att göra, men jag håller tummarna för att vi får en tung present!


Symbolrik dukning

Nyårsdukningen haft sin består av sju saker som börjar på s och som alla symboliserar något. Jag har inte lärt mig vad alla saker symboliserar, det finnas många saker på s och det verkar som att man kan duka efter egen smak: Sekke (mynt för rikedom), serke (vinäger), sib (äpple), sabze (vetegräs eller linsgroddar för god skörd), senjed (jujubär liknar dadlar, symboliserar kärlek och tålamod, brukar finnas till försäljning innan nyåret), sumak (malda torkade sumakbär som används som syrlig krydda), sib (äpple), samanu (söt pudding av vetegroddar), sir (vitlök för hälsa).

Förutom dessa föremål pryder många duken med ägg, gärna urblåsta och vackert målade, en guldfisk i en skål, pomerans i en skål med vatten, hyacinter, en spegel och dessutom högläsning ur Hafez poesi. Här berättar Laleh Maghonaki i om hur hon omsorgsfullt dukar upp haft sin.

På fönsterbrädet spirar vetegräset i vårsolen men själva nyårsmåltiden kommer jag och Patrik att inta i efterhand och då återkommer jag med recept. Förra året var det praktiskt eftersom det persiska nyåret sammanföll med påsken, annars är det ju ingen helgdag i Sverige. I Malmö firas Nouroz imorgon lördag på Inkonst, för hela familjen, och den 28 mars kommer Riksteaterns Norouz-Newroz-turné till Babel.

Problemlösarnötter och persiska shoppingtips

Inför firandet av Chaharshanbe suri och Newroz dyker det upp extra fin ajil i butikerna. Ajil är farsi för nötblandning och i helgen inhandlades en söt och en salt. Den söta och helt makalösa köptes på Nassims livs och innehöll nötter och torkad frukt: mullbär, dadlar, gröna russin, fikon, valnötter, kikärter, pistaschnötter, cashewnötter och noghl (dragerade mandlar, dels hela och dels flisor med smak av jasmin). Den salta ajilen innehöll rostade salta mandlar, kikärter, pistaschnötter (med saffran), hasselnötter, röda vattenmelonfrön och squashfrön.

Det sägs att en särskild ajil reder ut svårigheter och på sätt och vis försvinner bekymren när man träffas, pratar och firar. Att sitta och skala och plocka med godsakerna är rogivande, nyttigt är det också.

Runt Newroz är bästa tiden för att hitta många sorter av härliga färska nötter, ajil, kakor och andra sötsaker från Iran. I Malmö finns störst sortiment på Nassim livs, Tehran Supermarket och Nansis bageri, alla vid Möllevångstorget. Är det någon som har tips på inköpsställen runtom i Sverige? Här kommer en liten lista på affärer i Stockholm som har iranska varor och ingredienser för persisk matlagning:

Kista Grossen
Torsnäsgatan 4-6, Kista

J&D Saluhall
Rinkebysvängen 57-61, Rinkeby

Mahan Livs
Mjölbyplan 3, Rinkeby

Matklippet
Frihetsvägen 10, Järfälla

Stockholm

Inköpsställen för matrelaterade grejer i Stockholm, uppdateras efter hand. Tipsa gärna!

Affärer som bland annat har iranska varor och ingredienser för persisk matlagning:

Kista Grossen
Torsnäsgatan 4-6, Kista

J&D Saluhall
Rinkebysvängen 57-61, Rinkeby

Mahan Livs
Mjölbyplan 3, Rinkeby

Matklippet
Frihetsvägen 10, Järfälla

Megagross
Fittjavägen 5, Fittja centrum

Vi byter mörker mot ljus och sörplar ashe reshte

Jag luktar rök och har svedda skor efter att ha hoppat över eldar för att byta bort det kalla vinterbleka mot den varma vårens kraft och ljus. Fira det som firas bör tänkte jag glatt och tog sats mot elden.

Eftersom jag dras till folkfester och gärna de som innefattar brasor och god mat kunde jag inte hålla mig ifrån Chaharshanbe suri-firandet. Eldfesten med rötter i zoroastrismen firas aftonen före sista onsdagen innan Nowruz. Det nya året firas in på fredag av iranier, kurder, afghaner med flera när vårdagjämningen infaller i Centralasien och världen över.

 

Ikväll är vindpustarna vansinniga i Malmö men de många människorna och brasorna värmde på Kroksbäcks idrottsplats där det bjöds på glada hälsningar, smällare, fyrverkerier, musik och dans. Kön till ashe reshte-tältet ringlade lång, snabbare gick det att komma fram till teserveringen och shole zarden som fick följa med mig hem som efterrätt.

Även om du inte vill adoptera en ny högtid kan du fira in våren med den traditionella persiska soppan ashe reshte. Den stärkande, värmande och vansinnigt mättande nudelsoppan förtjänar en återbloggning.

 

Ashe reshte – grön nudelsoppa med baljväxter

Receptmakare: sofia gustafson

Soppan kan kokas på de gröna blad och örter som du har hemma eller föredrar men spenat eller mangold är ett måste. Somliga använder svartögda bönor istället för kidneybönor, men andra liknande bönor som till exempel borlotti går lika bra. Krispigare strössel får du om du steker vitlöken med myntan och blandar med rostad lök. Soppnudlarna och kashk hittar du på Nassim livs, Tehran Supermarket, båda vid Möllevångstorget i Malmö, och säkert i andra affärer som saluför orientaliska livsmedel.

  • 3 msk olja
    2 gula lökar, tunt skivade
    2 vitlöksklyftor
    2 msk torkad mynta
    (rostad lök)
    ½ tsk gurkmeja
    1 dl gröna linser
    2,5 dl bladpersilja, hackad
    2,5 dl färsk koriander, hackad
    2,5 dl purjolök och/eller salladslök, det gröna tunt strimlat
    5 dl spenat, hackad
    (dill)
    1 burk kidneybönor eller 1 dl torkade som blötlagts och kokats
    1 burk kikärter eller 1 dl torkade som blötlagts och kokats
    svartpeppar
    reshteh, soppnudlar
    salt
    kashk eller yoghurt
  1. Bryn löken i oljan i en stor gryta. När den är vackert brun och knaprig pressar du i vitlök. Efter någon minut strör du ner myntan och fortsätter att steka i några minuter till. Ta hälften av strösslet åt sidan. Tillsätt gurkmejan till strösslet som är kvar i grytan och låt steka i ca 30 sekunder.
  2. Häll i linserna, allt det gröna och 1 l vatten i grytan, koka linserna mjuka.
  3. Tillsätt peppar, kidneybönorna, kikärterna och nudlarna. Koka sakta tills nudlarna är mjuka. Håll koll på vätskemängden, du kommer antagligen få späda med vatten flera gånger.
  4. Smaka av med salt och peppar. Nudelfabrikaten är olika salta och reder olika mycket. Tycker du att soppan är för tunn reder du bara med lite vetemjöl.
  5. Servera soppan med kashk eller yoghurt och lök-mynta-strösslet.

Ekocitrus i Malmö: Nån som vet nåt om Bergamott?

Pomerans (längst bak till höger), Tarocco (vänster), Sanguinello (höger) och längst fram Bergamott?

Om Astrid och Aporna är en eko-vego-supermarket med stort sortiment och många långa frysdiskar som rymmer vegetarisk hummer och fläsk så är Morot & Annat en välsorterad handelsbod. Här finns torrvaror i lösvikt, olivolja från Palestina, valnötter från Grenoble, hund- och kattmat, folköl, choklad – allt ekologiskt och ofta rättvisemärkt. Fisk och kött finns i butiken beroende på tillgång, Bosarpkyckling kan beställas och butiken är utlämningsställe för Mossagårdens lådor, men har också en egen frukt- och gröntavdelning med allt från hederliga morötter till häftig grön hokkaidopumpa.

Sist kom jag hem med fyra olika slags ekologiskt odlad citrus. Jag fyllde på mitt förråd av pomerans och köpte två olika sorters blodapelsin, mäkta imponerad över att både sanguinello och tarocco fanns i butiken (läs mer om blodapelsiner här). Dessutom så tror jag att jag kom hem med bergamott, enligt butiken var den från Marocko. Det är bara det att jag inte föreställt mig att bergamotten såg ut så.

Mina frukter var släta och tunnskaliga med en varm gulorange ton. De var mycket saftiga, betydligt saftigare än de ganska torra pomeranserna. Fruktsaften var sur och något bitter men njutbar. The Oxford Companion to Food påstår att bergamotten inte är ätlig men att man kanderar skalet eller utvinner doftande eterisk olja ur det. Oljan används till parfymer och ger Earl Grey-te sin karakteristiska smak och doft. Och jag tycker nog att skalet på mina frukter doftar som teet och dessutom drar doften åt kardemummahållet. Till förra veckan hade jag bara druckit och snusat produkter smaksatta med bergamottolja men jag tycker att hela frukten kan användas där man vill ha skarp, lite bitter syrlighet i maten och väldoft i hela köket – matlagningen blir rena aromaterapin. Bergamottolja sägs vara både lugnande och upplivande och lär användas för att ”reglera attityden till mat”!

Tack till Jimmy Lindsjö som påminde mig om att jag glömt ta med Morot & Annat på inköpslistan, typiskt av mig att glömma det viktiga! Jimmy driver en hemsida om miljö med många länkar och lästips, några med mat- och Malmöfokus.

Sallad utan sallat nr 3: Kålsallad med dukkah och aprikoser

Här får ni mer användning för dukkah! Salladen matchar gärna shakshuka och andra kryddiga grytor med tomat.

Den här veckan strimlar jag kål till MGMT – Kids, veckans matlagningslåt tack vare Pet Shop Boys Synthpop Mix. Disken uthärdas till P1-prat. Vad hörs i era kök?

Kålsallad med dukkah och aprikoser

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 20 minuter

  • 200 g vitkål eller rödkål
    6 torkade aprikoser
    1 ½ dl kokta kikärter, kan uteslutas
    1 msk dukkah, med kummin
    1 krm malen spiskummin, rosta gärna hela frön och mal dem
    ½ tsk salt
    1 msk olja
    1 tsk rivet citronskal
    1-2 msk citronsaft
  1. Strimla kålen fint.
  2. Skär aprikoserna i bitar.
  3. Blanda alla ingredienser. Smaka av med dukkah, citron och salt.
Etiketter: ,
Annons