En viss familjemedlem har haft ett plågsamt sug efter sallat. Ja, de där krispiga gröna bladen som inte är så ekologiskt försvarbara just nu, sallad är maträtten som alltid är helt rätt. Lindring söktes i mâchesallaten som är ett okej alternativ på vårvintern, den uttalas ju faktiskt ungefär som månaden mars och kallas också vintersallat och vårsallat, fältsallat och rapunzelsallat är ytterligare namn på de späda bladen.

Mâchesallat sägs vara lättodlad men för oss som inte har en trädgård eller kolonilott finns sallaten att köpa i plastförpackning och ibland i lösvikt, prenumererar man på Årstidernas lådor kan man ha turen att få den leverad vid dörren. Jag känner inte till någon kommersiell svensk odlare utan den danska fältsallaten från Årstiderna är den mest närodlade jag kommit över. Annars kommer sallaten oftast från Frankrike där den odlas på friland och skördas året om.

Det är inte så konstigt att mâchesallat också kallas vintersallat för den är frosthärdig och kan skördas under snön. Hjälpsamma Årstiderna berättar att deras mâche sås på hösten, från augusti till slutet av oktober och kan skördas från slutet av september fram till i mitten av maj. De små bladen behöver skyddas från hårt väder med blåst och is så de täcks med plast så att de fortfarande har tillgång till dagsljuset. Detsamma gäller för deras portlaksallat, en vinterportlak som har tjockare, köttigare blad ochsom växer ännu snabbare än mâche. Andra sorters portlak växer enbart på sommaren. Det är synd att det inte odlas mer vintergröna blad i Sverige för de är inte bara krispiga och goda utan de är dessutom nyttiga, läs mer om det här.

Machêsallatens blad bildar små rosetter med spröda, blanka, välformade, krispiga blad som är dekorativa och bör hanteras varsamt. Smaken är nötig och friskt grön, blanda gärna mâche med andra blad eller goda gryn. Getost, fetaost, tomat, nötter och lättare dressingar passar till.

Marssallad med mâche, rostade hasselnötter och soltorkade tomater

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

En enkel vårvintersallad som är urgod till Pissaladière, extra krispigt blir det om du blandar mâchesalaten med solrosskott. Vill du ha en dressing till så ta lite lite citron eller mild vinäger och olja, till exempel hasselnötsolja, kom ihåg att tomaterna är salta i sig.

• 1 paket mâchesallat, sköljd
  1 dl hasselnötskärnor
  8 torra soltorkade tomater

1. Rosta hasselnötterna i 200 graders ugn i 5-10 minuter, skalen ska mörkna men bränn inte nötterna. När de är färdigrostade gnider du dem mellan händerna eller i en kökshandduk så att skalen faller av.
2. Finhacka de soltorkade tomaterna.
3. Bland alltsammans eller strö nötterna och tomaterna över mâchesallaten vid bordet.