Grönt på torget: Tareh, späd vitlök, färska lagerblad och salvia
Äntligen har tareh kommit till Möllevångstorget! Den persiska gräslöken som påminner om purjolök hittar du i tjocka buntar i sabziståndet, ”det gröna”. Tareh är en av de gröna grundvalarna i persisk matlagning och används i rätter som kookoo sabzi, ghormeh sabzi och sabzi polo. Jag har lagt in receptet på kookoo sabzi här på Taffel nu så att det är lättillgängligt och sökbart.
Den späda färska vitlöken gör baghala ghatogh ännu mer vårsmakande eller blanda vitlöken fint skuren med yoghurt, gott till fisk eller när man vill ha något svalkande tillbehör.
Färska lagerblad har jag aldrig använt men jag har småsökt lite på nätet, bland annat hittade jag en crème brûlée med färska lagerblad som lät spännande. Är det någon som har erfarenhet av färska lagerblad och vill dela ned sig?
Salvia såldes lådvis för tjugofem kronor i lördags så kryddan används frikostigt i vårt kök den här veckan. Salvia är fint till svamp, bönor och söta saker som potatis, butternut squash och gröna ärter. Vinterpotatisen kan du göra gnocchi av som du sveper in i brynt smör och salvia. Till detta sitter det fint med en billig och lättsam roséfavorit: Puycheric Syrah (nr 2209, 59 kronor). Recept på gnocchi finns naturligtvis på Taffel!
RSS 2.0
Inte färska lagerblad direkt, men jag har gjort en lagerbladsglass och en öppelterrin som inte gick av för hackor, så creme bruleen tror jag benhårt på!
Måste prova den persiska gräslöken! Smaksatte en äpplekaka med färska lagerblad i höstas: http://kortomgott.taffel.se/2008/09/13/kakkavalkad-skansk-applekaka/
I love färska lagerblad, hos min kille i Kroatien växer det en häck av lagerblad som är i ständigt behov av ansning.
Jag brukar skära ett snitt i små potatisar och trycka in ett halvt blad i varje, sen ugnsbaka med olivolja och krossade vitlöksklyftor, det ser snyggt ut när bladet sticker ut och blir toppensmak till grillmat.
De färska bladen tycker jag har ännu tydligare nejlike-smak, kryddigt och lite parfymigt, fint att trä mellan köttbitar på ett grillspett också, eller såklart i grytor osv, typ ratatouille. Man ska kanske tänka på det där med medelhavssmaker i kombinerandet.
Hoppas vi får rapport om vad du gör!
Tack, vilka bra tips! Jag ska ge mig på bladen till helgen.
Ha en härlig Valborg!
Trevliga recept! Jag har precis fått en lagerbladsväxt i kruka och tänkte prova att ha den på balkongen, klarar den stockholmsklimat tro?
Välkommen Georgia! Jag har sett lagerblad i växthus och på balkonger men är det några som VET vad växter klarar så är det folket på odla.nu, där finns artiklar och forum.
tack så mycket för tipset, sofia!
[...] potatis, hårdkokta ägg, kapris, gurka, vit sparris, groteska mängder dill, koriander, mynta och tareh (persisk gräslök), lätt dijondressing och kapris. Obs att myntan helt ändrar karaktär i kombination med andra [...]