Skåpmat: juni 2009

Koofte och kamp: Gröna köttbullar med inspiration från Iran

Innan det Iranska presidentvalet var det prat om den gröna vågen, kvinnor var framträdande i den hoppfulla karnevalsstämningen som efter valresultatet förbyttes i demonstrationer som mötte brutalt motstånd. Jag undrar vad som händer nu i Teheran, det är ganska tyst i media, färre bilder strömmar in. Demonstrationerna kan inte pågå med samma flöde hur länge som helst, men det bara måste bli en förändring, men till vad och hur? Vad kryper fram i sprickorna? Hur låter samtalen i Iran, vad lagar man för middag för att hålla modet och kampviljan uppe?

Gröna köttbullar med inspiration från Iran

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 1 timme

Koofte är persiska köttbullar, här i en förenklad vardagsvariant där köttätare kan prova att laga dem på lammfärs eller annan köttfärs. Det går bra att använda antingen dill eller dragon eller båda två tillsammans. Servera med gräddsås eller saffranskryddad tomatsås, prova gärna att tillaga bullarna i tomatsåsen. Det är gott med gröna ärter till också.

  • 300 g quornfärs
    4 msk panko eller ströbröd
    2 dl vatten
    1 ½ dl hackad tareh eller kinesisk gräslök
    ½ dl hackad färsk dragon
    ½ dl hackad dill
    1 dl hackade valnötter
    1 gul lök, riven eller finhackad
    salt
    1 krm svartpeppar
    1 ägg
  1. Ta fram quornfärsen ur frysen.
  2. Blanda vatten och panko, låt stå och svälla medan du donar med de andra ingredienserna.
  3. Mal eller mixa quornfärsen och valnötterna.
  4. Blanda samman alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.
  5. Stek bullarna och servera med gräddsås eller saffranskryddad tomatsås, prova gärna att tillaga bullarna i tomatsåsen.

Efterlysning: Det bästa i Berlin

Att äta är såklart ett av målen med den kommande Berlinresan, jag vet åtminstone ett våffelställe jag ska gå till och Patrik ska äta schnitzel. För att vi ska orka gå och gå och gå för att se arkitektur och konst behöver vi få tips på goda matställen i Berlin, gärna några som kan passa våra kultur- och omsorgsarbetarplånböcker. Bra matshopping vore himla bra också, alltifrån specialbutiker till marknader. Och kaffebarer, vill veta! Ah ja, ni fattar, tipsa om allt gott! Hinner inte vi med allt så kanske några av läsarna har nytta av tipsen och visst är väl tipsande världsroligt? Olle med flera har redan tidigare bidragit med vietnamesiska restauranger här.

Tackar på förhand

Kris i Iran och midsommar i Skåne

Idag var den längsta dagen som gärna får räcka hur länge som helst när fina vänner är på besök i Malmö. Långhelg har det också varit och den svenska sommaren kom. Det är en märklig känsla att fira midsommar på en fridfull österlensk strand medan miljoner människor kämpar för mänskliga rättigheter i sina hemländer. Det är säkert många med mig som har tankar, känslor och sympatier långt borta. Mina är just nu i Teheran.

Jag har fått och lärt mig så mycket av släktingar och vänner från Iran, som har tvingats lämna landet och inte kunnat återvända. Jag förstår bara persiska när det handlar om mat, men det är en början. Sedan tio år har persisk matkultur varit en del av min vardag och så här såg helgens fruktskörd ut, fatet är inte lika extravagant som svärmors och så saknas gurkorna som ofta äts som frukt. Men Kinga bjuder på ett riktigt iranskt fruktfat och betraktelser från hennes Teheranresa. I inlägget länkas till mer läsning om det iranska valet. Nu är det som ni vet svårt med informationen från Iran, inhemska journalister har svårigheter att jobba och inte många  utländska journalister är kvar i Iran utan nu är det medborgarna som för ut informationen via Twitter, Facebook, Flickr, webbplatser och bloggar.

Jag har aldrig satt min fot i Iran men mitt bröst snörper ihop sig vid åsynen av bilderna och berättelserna som strömmar emot mig därifrån, filmerna som matar fram så många bilder att jag inte hinner stoppa. Jag hör kamprop och skrik av skräck och smärta på ett språk jag känner igen så väl men inte förstår.
Jag har fler känslor än ord.

Etiketter: , ,

Mangomani

Dagens inköp av mango gjorde jag på Afghan Shamshad Livs (Möllevångsgatan 35). Butikens utbud drar åt Central- och Sydasien och här finns bland annat persiska sötsaker och nudlar för ris eller soppa. Indiska sötsaker, olika sorters bönor godis, ris och filmer.
I alla fall så stod det honey mangoes på mangolådan och en av medlemmarna i ”Vägra äta träbitar”, pakistanska mangons vänner på Facebook, hade hittat honungsmango på ICA Maxi, 421 i Högsbo. Honungsmango, smaka på det! Kan funka? Annars finns det vackra sortnamn bland pakistansk mango, Sindhri verkar vara den sort som är i säsong nu i juni, formen stämmer överens med de frukter jag sett.

Khoresht goje sabz: Gryta med gröna plommon

Jag har ju varit inne på goje sabz som snacks och Anna frågade då om man kunde använda dem i någon maträtt. Det är tid för ett persiskt recept i säsong och mitt råd är enligt khoreshtprincipen där föjande komponenter ofta ingår:

fejkkött/kött
+ lök
+ grönsak/frukt
+ örter
+ baljväxter
+ kryddor 

Khoresht goje sabz: Gryta med gröna plommon

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: mer än 1 timme

Svärmor säger att man steker löken för sig, örterna för sig och sedan sammanför allt i en gryta som får puttra ihop. Jag är lite diskrädd och lagar khoresht utan kött så jag brukar sautera örterna med löken när den blivit gyllenstekt. Kött ska väl i efter att löken stekt färdigt och får koka den tid det kräver och efter det tillsätter du sauterade örter och plommonen. Smör rundar av smakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Veggo-kycklingbitar, qournbitar och dylikt blandas i grytan innan servering eller servera saffransstekta qournfiléer till. Serveras traditionellt med basmatiris. Kom ihåg att varna matgäster för kärnorna som ligger kvar i plommonen!

  • 1 gul lök, halvera och skiva tunt
    smör och/eller olivolja
    (ca ½ kg lammkött)
    1 krm gurkmeja
    5 dl bladpersilja, finhackad
    1 ½ dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
    ca 5 dl vatten, tillsätt efter hand så grytan inte blir för tunn
    ½ kg goje sabz, gröna omogna plommon
    salt
    svartpeppar
    ev socker
  1. Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
  2. Sautera örterna i ca 10 min, häll över dem i grytan.
  3. Tillsätt vatten, plommon och salt, låt koka sakta ca 30-40 minuter tills plommonen är mjuka.
  4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.

Laotiskt: Krung Thep på nätet och potentiell sommarplåga

Wow, en av mina favoritbutiker har skaffat hemsida! Där finns recept och information om butikens asiatiska produktutbud. Förutom att Krung Thep alltid har pakistansk mango vid säsong säljer de hemgjorda chilipastor, den med ansjovis i har jag bland annat använt till grymt god fiskcurry med kokosmjölk, körsbärstomater, lime och koriander. Annat hemlagat som finns på onsdagar är den laotiska köttsalladen lap som jag köpte hem till Patrik som glatt mumsade i sig. Jag tog en smakportion och gillade chilihettan, aromerna från det rostade riset och den kittlande schalottenlöken. Andra ingredienser var bland annat mynta, kyckling, salladslök och limeblad. Kanske det här är ett bra lap-recept annars har Maggie lagat en variant.

Imorgon tisdag levereras den pakistanska mangon som har en egen grupp på Facebook på initiativ av Anna Billing, Vägra äta träbitar! för mer pakistansk mango i butikerna.

Krung Thep (Ystadsgatan 6)
Asiatiska produkter, örter, grönsaker, frukt och liniment.

Tillägg: Visst har väl lap potential att kunna bli en sommarplåga? Thailändsk eller laotisk spelar ingen roll och vietnamesiska ”köttsallader” är också galet goda för den delen.

Nu ni: Pakistansk mango!

Jag säger bara njutning och var den finns att köpa för pengar:

Krung Thep (Ystadsgatan 6) får in pakistansk mango på tisdag men redan nu finns de i affären* bredvid gyrosstället på Bergsgatan. Mangon går loss på sextio kronor kilot men det är värt det alla gånger. Där finns också japansk mispel som är nere i tjugo kronor kilot, passa på!

*Förtydligande: Affären heter Sami’s Frukt & Grönt och ligger på Bergsgatan 43 vid Fiskartorget (tack Maggie!)

Säsongsshopping: Pubertala plommon

Sedan några veckor har de funnits här, de första var influgna från Jordanien och sken overkligt gröna ur lådor från Möllanbutikernas avantgarde men nu finns det sura plommon i var affär. Goje sabz heter de omogna gröna plommonen som är kartiga och hårda men härligt krispiga och sura. Den klara och friska smaken kan upplevas som skarp men frukten bör ätas med salt. Ta en tugga, strö på salt, ta en tugga till, lite mer salt och omärkligt försvinner en hel påse frukt.

Läskande i säsong: Mormors saft på svartvinbärsblad

Släkten älskar saften av svartvinbärsblad som mormor har serverat som läskande måltidsdricka så länge jag kan minnas. För mig som barn var det en gåtfull dryck, nästan helt genomskinlig men med en fascinerande smak som jag inte kunde identifiera och som jag bara ville ha mer av. Drycken var på något sätt vuxen och jag låtsades att det var vin jag drack ur de vackert slipade kristallglasen.

Jag vet inte var receptet kommer ifrån men jag tror i alla fall att mormor inte misstycker till att jag sprider det, hon hade nämligen flera handskrivna receptark i en plastficka ”ifall någon skulle vilja ha”.

Mormors saft på svartvinbärsblad

receptmakare: okänd via sofia gustafson 

Tid: 5 dygn

  • 3 l svartvinbärsblad
    3 citroner
    60 g citronsyra
    2 l vatten
    2 kg socker
  1. Lägg de väl sköljda vinbärsbladen i ett kärl av glas eller rostfritt stål.
  2. Tvätta och borsta citronerna väl. Skiva dem och blanda dem tillsammans med vinbärsbladen och citronsyran.
  3. Koka upp vattnet och sockret och häll det över bladen. Rör om tills citronsyran smält.
  4. Låt det stå kallt i 5 dygn.
  5. Sila sedan saften och fyll på den i förvaringskärl. Förvaras kallt eller fryses.
  6. Vid servering spädes saften 1×4 gånger eller till lämplig smak.
Annons