Skåpmat: juli 2009

Torgsommar, recepttips och Lassi Peach Melba

 

Möllevångstorget är sagolikt på sommaren, där dräller av frukter, grönsaker och örter så nu passar jag på att frossa, ja ni ser ju.

Prunusarna, läckra både utseende- och smakmässigt, slukar jag bara som de är, mixar till lassi, eller använder i maten; de här karamelliserade aprikoserna görgoda.

I bakgrunden skymtar ett äpple av sorten transparent blanche som vittnar om att äppelsäsongen är på gång.

Om du också hittat gul zucchini kan jag rekommendera Lisas smakrika recept med soltorkade tomater, jag tycker om det med anis också.

Hallonen och persikorna kan mixas till ytterligare en sommarlassi, den här lånar smaker från en klassisk dessert. Kanske borde man prova med en gnutta vanilj i eller byta till vaniljyoghurt?

Lassi Peach Melba

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 1 stort glas eller 2 små

Tid: 25 minuter

  • 1 persika
    1 dl hallon
    1 msk ljust muscovadosocker
    1 dl yoghurt, gärna matlagningsyoghurt
    1 dl vatten
  1. Kärna ur persikan, skär den i mindre bitar och lägg dem tillsammans med hallonen i en blender eller mixerskål. Tillsätt sockret och mixa slätt.
  2. Häll i vatten och yoghurt, mixa vidare till en skummande dryck. Smaka av med socker, hallon kan vara mer eller mindre syrliga.
  3. Ställ på kylning i 15 minuter och häll sedan upp på glas.

Paj med pappa och mamma: Kardemummadoftande blåbärspaj med citron- och pistaschsmul

När mamma och jag knatar runt i blåbärsskogen, småpratar vi lite och minns morfar som var en tålmodig bärplockare och alltid hittade ut ur skogen med hinkarna fulla. Eftersom min mor och jag inte är lika uthålliga så räcker våra bärgade bär sällan till mer än en paj. Häromdagen fyllde vi nästan våra hinkar, av modell turkisk yoghurt – halvkilosstorleken. Trivsamt är det att svinga hinken fram och tillbaka, kanske vågar man sig på en våghalsig loop utan lock. De där locken är nog en stor anledning till yoghurtburkarnas popularitet bland bärplockare.

Svällande stora mattblåa bär fann vi helt nära spåret, vilken tur att vi plockade på första stället som faktiskt visade sig vara det bästa. För i säkra blåbärsbacken var bären inte så stora, kanske var där lite för torrt än så längre.

Pappa ställde som alltid upp på att laga smulpaj efter receptet i Hemmets kokbok från 1971. Medan pappa kardemummade blåbären smög jag ner lite rivet citronskal och hackade pistaschnötter i smulet. I trädgården plockade jag några rosenblad, de är inte bara vacker prydnad på pajen utan smakar gott också.

Kardemummadoftande blåbärspaj med citron- och pistaschsmul

Receptmakare: sofia gustafson och Hemmets kokbok

Portioner: 4

Tid: 45 minuter

  • 1 liter blåbär
    2 msk socker
    1 tsk kardemumma, gärna nystött
  • Smul:
    2 dl vetemjöl
    1 msk socker
    1 msk rivet citronskal
    ½ dl hackade pistaschnötter
    100 g smör
  • ev rosenblad
  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Varva blåbär, socker och kardemumma i en smord ugnssäker form.
  3. Blanda mjöl, socker, citronskal och pistaschnötter. Finfördela smöret i mjölet med fingertopparna till en grynig massa. Fördela den över blåbären.
  4. Grädda pajen i 225 grader tills den fått färg, ca 30 minuter.
  5. Dekorera med rosenblad och servera med sval yoghurt, grädde, vaniljsås eller glass.

Sommar på torget och i radion

kålrabbi, vita persikor, hallon, surkörsbär, dill, färskpotatis

Helgens skörd skulle kunna komma från vilken Berlinsk wochenmarkt som helst i men nu var det Möllevångstorget jag var på i lördags och den här gången kom kålrabbin och färskpotatisen från Arlöv, Staffanstorp. En vecka tidigare såg det ut så här i Berlin.

Många gånger lyssnar jag på radio när jag handlar. Jag bombarderas gärna med intryck så varför inte kombinera P1 med stämningen på torget några minuter i tre en lördag: ”hela påsar tio”. Jag lyssnar på radio så ofta jag kan och känner igen mig i det Helena von Zweigbergk säger om musik i sitt sommarprogram. Medan hon fyllde mig med ro satt jag på helspänn av Hanna Hellquist som jag annars läser i DN. Grät gjorde jag till Erika Bjerström och Nour El-Refai. De som fått mig att tänka mest i efterhand är ändå Hanna och Nour. Jag kände hur jag gick från jämmer till kamplust.

Vilka sommarvärdar har ni lyssnat på? Är det någon mer jag ska ladda ner eller skriva in i kalendern?

Fruktstund: Persikolassi med körsbär

persikor, aprikoser och bigarråer

Söta släktingar

Se på dem! De var oemotståndliga så hem från torget kom jag med en hel påse trots att jag lider av samma problem som både Gitto och Lisa, jag äter inte upp frukten (det gör Patrik). Jag har till och med påstått att jag inte gillar frukt. Men sanningen är att jag gillar prunusar som de söta släktingarna ni ser på bilden. Särskilt gillar jag dem torkade eller i maten och jag tycker också om att dricka dem. Därför mixade jag persikor och surkörsbär till en lassi, det är ett av mina knep för att frukten inte ska förfaras. Jag har inte provat att göra lassin med bigarråer men det borde gå bra och kanske skulle man kunna använda mandelgrädde för att få en ännu godare veganlassi?

Persikolassi med körsbär

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 1 stort glas eller 2 små

Tid: 25 minuter

  • 1 persika
    15 surkörsbär
    1 msk ljust muscovadosocker
    1 dl yoghurt, gärna matlagningsyoghurt
    1 dl vatten
  1. Kärna ur frukterna och lägg dem i en blender eller mixerskål. Tillsätt sockret och mixa slätt.
  2. Häll i vatten och yoghurt, mixa vidare till en skummande dryck.
  3. Ställ på kylning i 15 minuter och häll sedan upp på glas.

Shanbelile: Bockhornsklövern är tillbaka!

Jag har hållit utkik efter de tjocka knippena med klöver, så igår på torget fanns de äntligen där.

Jag var överväldigad och snurrig av Möllevångstorgets håvor men ändå wochenmarktblasé. För jag höll på att missa bockhornsklövern som vid en snabb blick såg ut som portlak som fanns på varje matmarknad i Berlin. Men eftersom jag ändå skulle handla bladpersilja, tareh och annat grönt fick jag en närmare titt. Minsann var det shanbelile (bockhornsklöver på farsi), odlad i Malmö eller nästintill som såldes i sabziståndet på bild här. Ni som inte bor i närheten av Malmö kan kolla det här inlägget med kommentarer för fler inköpsställen för bockhornsklöver. När det gäller recept får ni än så länge hålla till godo med de som redan finns på Taffel:

Yoghurtsås med vitlök och bockhornsklöver: Obs! Receptet är för torkade blad, se kommentarerna nedan.

Kookoo sabzi: Persisk frittata med färska örter: Färska eller torkade blad.

Bärgat i Berlin: Canelés, squashblommor, surkörsbär och platta persikor

Oj så mycket gott det fanns i Berlin, dessa läckerbitar inhandlades på marknaden på Karl August Platz och det var vad jag fick med mig hem på tåget. Men nu finns inte så mycket kvar.

I mitten tronar canelés från Lautz Patisserie, framför vilar squashblommor.

Surkörsbär fanns på alla marknader och i välsorterade frukt- och gröntbutiker. Underbart urbant så här ska göras några körsbärsgrejer på iranskt vis och kanske också lite spottsoppa, får ringa mormor och höra hur man gör. Eller kanske göra som Anna när mina köpekörsbär tagit slut?

Till vänster små gudomligt söta platta persikor med vitt fruktkött, kallades bland annat för Bergpfirsiche på tyska. När jag var sexton reste jag på språkresa till Frankrike, jag gick ingen kurs eller så utan bodde med en familj i franska Baskien. Där trånade jag efter en blond dansk och så var det då de där andra bleka ludna också; de vita persikorna. Det var det mest sensuella jag kom att släpa hem på tåget till Sverige. Pêches blanches kallades de vanliga runda och en platt persika kallades helt enkelt för pêche plate blanche. Det var väl den franskan jag lärde mig eller så är det bara det viktigaste jag kommer ihåg nu när jag är dubbelt så gammal.

Lassi Lullabies: Mahanandis mangolassi

Mahanandi är en rofull oas att stilla sig vid när man klickar runt på nätet. Där bloggar medvetna Indira om indisk vegetarisk mat och annat skönt här i livet. I dessa mangotider vill jag dela med mig av receptet på Mahanandis Mango Lassi Lullaby, en smekande lassi som svalkar skönt i sommarhettan:

”Lassies are soothing lullabies of my home, India. Mango lassi is a manthram like magic melody and I love it.”

Receptet kommer från bloggens förra adress och där finns ännu mer gott och inspirerande. Med Indiras tillåtelse har jag översatt receptet och anpassat måtten till svenska. Lassin på bilden är tillredd av pakistansk mango och blev mild och mjuk i smak och färgton. Du kan använda olika sorters mango och söta lassin efter smak, jag tycker om att använda honung.

Mango Lassi Lullaby: Mahanandis mangolassi

Receptmakare: Indira på Mahanandi.org

Portioner: 1 stort glas eller 2 små

Tid: 25 minuter

  • 1 mango, väl mogen
    1 msk socker eller lönnsirap
    en nypa kardemumma, nystött smakar bäst
    1 ¼ dl yoghurt
    ca 1 dl vatten
  1. Skala och skär mangon i små bitar. Lägg dem i en blender eller vad du har att mixa med. Tillsätt lönnsirap och kardemumma. Purea så blandningen blir slät.
  2. Tillsätt yoghurt och cirka 1 dl vatten, anpassa mängden vatten till drickbar konsistens. Mixa vidare tills allt blandats väl. Ställ i kylen i ungefär 15 minuter.
  3. Häll upp i två glas.

Thank you Indira for charing your recipe!
Källa: Lullabies ~ Mango Lassi at Mahanandi: Cooking with Consciousness ~ Indi(r)a’s Recipe and Photo Journal

Annons