Skåpmat: augusti 2009

Missade marknader och närande tröst

Var det någon som besökte Bondens egen Marknad i Malmö och kanske har tips på sådant att hålla utkik efter på lördag när det är dags igen?

Eftersom jag jobbade missade jag Möllans bästa torgdagar, såväl som premiären för Bondens egen marknad. Istället tröstshoppade jag på Morot & Annat som trevligt nog har söndagsöppet. Eftersom allt där är ekologiskt är det väldigt bekvämt och en upplevelse att botanisera bland frukt, grönsaker och annat hälsosamt som inte alltid är ätbart. Det är på Morot & Annat du hittar närodlat, det som är i säsong och särskilda sorter som portlak, citroner med namn och valnötter som kommer från Moldavien. Är inte plommon alldeles bedårande och på just de här mörklila älskar jag den matta blå daggen. Efter provsmakning och pratstund kom jag uppmuntrad hem och lagade en plommonpaj med valnötter efter Anna Bergenströms recept. Kanske kunde jag ha rivit lite skal från citronerna i degen, likt Patriks favorit citronshortbread från Duchy och min smulpaj?

Bastani: Glass på persiska och kanske Möllans bästa?

Tills helt nyligen fanns det knappt någon glass att köpa vid torget, trots att det oftast badar i sol, så de som hänger där verkar köra med hämtpizza istället. Numera finns det ändå en glassbar på Ystadsgatan och glass på persiskt vis finns hos Nassim livs på Simrishamnsgatan, det är bara att fråga efter bastani (eller glass) i butiken. Tidigare i somras fanns den skönt slippriga nudelsorbeten falude, idag köpte jag saffransglass med smak av rosenvatten.

Faluden liksom bastanin kommer från Hannover, saffransglassen finns ibland i modell sandwich mellan två rån och innehåller mjölk, socker, grädde, saffran och rosenvatten. Trots namnet är bastanin lätt och lite isig men det gillar jag, tillsammans med rosenvattnet svalkade den extra skönt denna varma måndag. Så ta med en sked till torget, ta en välbehövlig glasspaus och vila dina långa armar. Eller skynda hem som jag gjorde idag, strö på pistasch- eller mandelhack och njut!

Bor du långt härifrån eller gillar att göra glass kan du titta in på den här fina bloggen som jag besöker ibland. Hos Persian Kitchen finns recept på bastani men också annan persisk mat, allt på engelska.

Chaunsa: Pakistansk mango i augusti

Heja, den pakistanska mangosäsongen är inte över! På Krung Thep staplar man oförtrutet lådvis med mango, sorten för augusti är chaunsa och den doftar magiskt. Frukterna är lite rundare med gult fruktkött som smakar frisk och mycket sött.

I helgen använde jag mango som bevis på uppskattning. Först fick Maggie en, hon är lika söt som sina makroner och körde så tappert ända till Göteborg. Lika snälla och hårt arbetande är konstnärsparet jag mellanlandade hos på väg till Oslo. Hos Maria och Tony fick lådans sista mangos stanna. Maria upptäckte att mango passar till hushållsost och tacos, det tycker hon att banan också gör.

Äter man inte pakistansk mango som den är eller till tacos så tycker jag om att göra lassi av den, väldigt bra om man som jag råkar köpa en hel låda för att jag inte kan låta bli. Chaunsan fick traditionellt sällskap av saffran i en något modifierad mangolassi på Mahanandis vis. Eftersom chaunsamango är så söt använde jag inget socker men den som vill sötar med socker, honung eller lönnsirap.

Chaunsamangolassi med saffran

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 1 stort glas eller 2 små

Tid: 25 minuter

  • 1 mango, gärna pakistansk chaunsa
    en nypa saffran, mal trådarna
    1 ¼ dl yoghurt, gärna avrunnen eller matlagningsyoghurt
    ca 1 ¼ dl vatten
  1. Skala och skär mangon i små bitar. Lägg dem i en blender eller mixerskål. Tillsätt saffran och mixa slätt.
  2. Tillsätt yoghurt och cirka 1 dl vatten, anpassa mängden vatten till drickbar konsistens. Mixa vidare till en skummande dryck. Ställ i kylen i ungefär 15 minuter.
  3. Häll upp i glas.

Annons