Skåpmat: januari 2010

För ensamma i mörkret: Pumpachili med svarta bönor, ancho och chipotle

När man inte har någon att leka med för att gamla vännen och nyfunna hundkompisen har åkt hem. När man inte har sett solen på några dagar eftersom himlen är rekordgrå. Då får maten jobba upp humöret ännu mer än vanligt. En trösterik värmande chili med färg, doft och hetta är vad som brukar få fart på mig igen.

Pumpachili med svarta bönor, ancho och chipotle

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4-6

Tid: 1 1/2 timme

Quesadillas, majschips, crème fraîche, smulad getost och kålsallad är exempel på goda tillbehör.

  • 750 g pumpa, gärna butternut squash eller muskat
  • olivolja och smör
  • 1 gul lök, hackad
  • 1 msk spiskummin
  • 2 kryddnejlikor
  • 1 kanelstång
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 msk anchochili, hackad
  • ½ msk chipotlechili, hackad
  • 1 körsbärstomater på burk
  • 2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
  • 1-2 tsk salt
  • svarta bönor, ca 6 dl kokta eller 2 burkar
  • svartpeppar
  • färsk koriander
  1. Skala pumpan och skär den i 1,5 centimeter stora bitar.
  2. Stek löken tillsammans med spiskummin, kryddnejlikor och kanelstången långsamt i olivolja och smör tills löken är mjuk och genomskinlig.
  3. Lägg i vitlök, ancho och chipotle och stek 5 minuter till.
  4. Blanda ner pumpabitarna, kanske behövs mer smör och olja. Lägg på locket och stek i 10 minuter, rör om försiktigt någon gång.
  5. Tillsätt tomaterna, vinäger, salt och ett par deciliter vatten. Puttra i 30 minuter under lock.
  6. Rör ner bönorna och småkoka i ca 10-15 minuter. Använder du bönor på burk sköljer du dem i kallt vatten innan.
  7. Smaka av med salt, svartpeppar och vinäger.
  8. Strö över färsk koriander.

Apelsinsallad med ingefära, kryddiga nötter och kanske lite kål

Det är citrustider, inget snack om saken, och här kommer två tips för den som vill ha mer:

I söndagens Sydsvenskan skriver Lisa om citrus, flera roliga sorter presenteras och grymt lockande recept finns såklart också.

I Solens mat kommer vi nära inpå blodapelsinerna som odlas ekologiskt vid Etnas fot.

Apelsinsallad med ingefära och kryddiga nötter

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 2

Tid: 45 minuter

Använd gärna blodapelsin när det är säsong och blir det mycket dressing så kan du lägga apelsinfiléerna på en bädd av fint strimlad vit- eller rödkål och hälla dressingen över alltsammans.

De sötsalta kryddnötterna äter i alla fall inte jag som de är utan jag strör dem över olika maträtter, ofta sallader. Anpassa kryddningen till rätten de ska piffa och var försiktig med saltet eller uteslut det helt. Hela satsen går inte åt till apelsinsalladen utan spara överblivna nötter i lufttät burk.

  • Börja med nötterna:
  • 100 g pecannötter eller andra passande nötter
  • ½ tsk kanel, malen eller nyriven
  • ¼ tsk mald kryddnejlika
  • 2 msk smör eller olja
  • 2 msk ljust muscovadosocker
  • 1 tsk rivet apelsinskal eller citronskal
  • ¼ tsk svartpeppar eller chilipulver
  • en nypa salt
  • .
  • 1 stor apelsin eller två små
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk finriven ingefära
  • 2 msk olivolja
  • salt
  • svartpeppar
  • ev fint strimlad vit- eller rödkål
  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Bred ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen i ca 10 minuter, håll koll så att de inte bränns.
  3. Smält smör och socker tillsammans med kanel, kryddnejlika, apelsinskal, svartpeppar och salt i en stekpanna.
  4. Häll över de varma nötterna i stekpannan och blanda runt så att de täcks.
  5. Smaka av med salt.
  6. Skär bort skalet från apelsinen och filea den över en skål. Ner i samma skål kramar du saften ur resterna av frukten.
  7. Lägg upp filéerna på ett fat, eventuellt på kålbädd.
  8. Blanda apelsinsaften med honung, ingefära och olivolja.
  9. Skeda dressingen över apelsinfiléerna.
  10. Salta och peppra efter behag.
  11. Strö över nötter.

Blodapelsin: Det är färgen som gör snackisen

De är överallt. På jobbet, i statusraden på Facebook, på Twitter och så på Skype:

– Köpte blodapelsiner idag… Vilken dröm de är.

– Vad kul! Var de blodiga?

– Menar du röda?

– Mm.

– Mycket.

– Härligt. Jag kom hem med några som inte var det men det är en sort som inte hunnit bli röd än. Har diskuterats på Taffel. Du har nog moroapelsiner.

– Aha… får kolla taffel. Varför skriver folk färger på fb?

– Asså ingen aning.
http://taffel.se/artiklar/blodigt-allvar-apelsinen-utan-historia
http://matalskaren.taffel.se/2009/12/21/stoppa-blodapelsinbedrageriet

– Tack. intressant.

– Mmm, kul att få tjata lite mat : )

– Om jag minns rätt pratades det om blodapelsiner i senaste solens mat. en tant gjorde marmelad

– Måste kolla upp, hann inte se programmet.

– Mmm. roligt det är med taffel… roligt att det är så nördigt : )

– Ja verkligen.

– Färgerna folk skriver är färgen man har på sin bh… så jävla töntigt.

– Ah men.

Etiketter: ,
Annons