Skåpmat: februari 2010

OS-guld: Harissahet gryta med kikärter, spenat, russin, ägg och halloumi

Under de tre senaste veckorna har jag fått stifta bekantskap med Runkkungen, Dr Löve, formikofili och mjuk schanker. Eleverna på Mediegymnasiet i Malmö är väldigt roliga och påhittiga, det gäller bara att kanalisera detta i skolarbetet och det gjorde de i det senaste projektet som hade tema kärlek, sex och relationer. Resultatet visades idag i form av affischer, tidningar, baciller av bomull, radio, tarotkort och raggbullar med mera i en utställning på skolan. Kul!

Nu är jag helt färdig och som så ofta på fredagar får kvällens meny växa fram på färden hem. Först ett stopp på bolaget, sedan Möllans ost och så hem och hoppas att där finns något att äta. Och nu gäller det att ha skåpen fulla, det inte bra snön som gör att jag inte vill gå utanför dörren utan nu är det de Olympiska spelen också. När det på samma kväll kan visas curling, alpint, längdskidor och konståkning får alla ingredienser gå ner i samma gryta. Jag brukar sällan hålla med om att mycket gott blir jättegott men i grytan i receptet nedan tycker jag det blev det. Patrik ville prompt ha halloumi så han stekte osten och serverade till. Huruvida OS är en simpel och usel underhållningsform och sportens ställning i förhållande till kulturens får jag ta ställning till efter OS, jag måste frossa färdigt först.

Harissahet gryta med kikärter, spenat, russin, ägg och halloumi

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4-6

Tid: 1 timme

Servera med bröd eller matvete av något slag och kålsallad, gärna med citronskal i dressingen.

  • olivolja till stekning
  • 1 stor gul lök eller några schalottenlökar
  • 1 morot
  • ½ dl sultanarussin
  • ½ tsk malen spiskummin
  • ca 1 msk harissa
  • ½ tsk paprikapulver
  • 2 burkar körsbärstomater
  • 1 msk sherryvinäger
  • salt
  • 1 burk kikärter, ca 3 dl kokta
  • 150 g fryst bladspenat
  • svartpeppar
  • 6 ägg
  • ev 200 g halloumi
  1. Hacka löken.
  2. Skala moroten och tärna den smått.
  3. Hetta upp olja i en djup och vid stekpanna eller gryta och stek löken mjuk och lätt gyllene. Låt morotstärningarna steka med i några minuter.
  4. Tillsätt spiskummin och russin, rör om.
  5. Rör ner harissa och paprikapulver, häll i tomater och vinäger, salta och låt puttra i 20 minuter.
  6. Tina spenaten, krama ur den ordentligt.
  7. Rör försiktigt ner kikärter och spenat i grytan, kanske behövs lite vätska.
  8. Smaka av med salt, svartpeppar och vinäger.
  9. Skär halloumin i stora tärningar, vänd ner den i grytan eller stek den senare och servera till.
  10. Gör gropar i grytan och knäck ner äggen däri. Fortsätt puttra tills äggen stelnat, du kan lägga på locket så äggen stelnar runt om.

Indiskt för insnöade: Linsgryta med curryblad och kokosmjölk

I utkanten av Södra Innerstaden, där jag bor numera, blir gatorna aldrig skottade och snön som legat kvar de senaste veckorna blir som kvicksand under cykelhjulen. Jag älskar friheten med cykeln och slipper helst att trängas på bussen. Det betyder att färden till och från jobbet vid Dockan blir en kamp. Trots motvinden är det värt det när man når hamnen och havet öppnar upp sig. Där guppar viggar och sothöns, förut inklämda bland isflaken innan de smälte bort under helgen.

Den vita vinterns kyla och motståndsbjudande snö gör mig ännu mer hungrig men när det är tio minus har torget inte lika mycket att bjuda på som vanligt. Då är indiska soppor och grytor räddningen. När man är insnöad är det bra att ha förråden fyllda med linser, kryddor och chili att hetta upp sig med, lite lök och en och annan grönsak har man oftast hemma. Curryblad tillför en smaksensation som jag har svårt att sätta ord på och är den ingrediens som är svårast att finna. Men på fredagar på Indo Pak (Ystadsvägen 10 i Malmö) finns det ofta, passa på att köpa grön chili om de har hemma. Har du fått tag på curryblad kan du frysa in de som blir över.

Linsgryta med curryblad och kokosmjölk

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Byt gärna ut en del av de skalade linserna mot sådana med skal. Jag gillar den jordiga smaken som också urad dal bidrar med. Servera med basmatiris och naan eller annat gott bröd.

  • 2 ½ dl skalade delade linser, t ex röda linser eller chana dal
  • 2-3 msk ghee, smör eller olja
  • 1 tsk svarta senapsfrön
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 1 tsk urad dal chilka, delade svarta mungbönor
  • 6 curryblad
  • 1 hackad lök
  • 3 hackade vitlöksklyftor
  • 1 hackad grön chili
  • 1 krm hing
  • ¼ tsk gurkmeja
  • 1 ¼ dl kokosmjölk
  • salt
  • grovhackad färsk koriander
  1. Skölj linserna och koka dem tills de är mjuka, hur lång tid det tar brukar stå på förpackningen.
  2. Under tiden linserna kokar gör du kryddoljan. Hetta upp ghee, smör eller olja tillsammans med senapsfrön, spiskummin och urad dal tills fröna knäpper och urad dalen är gyllenbrun.
  3. Lägg ner currybladen i den heta oljan.
  4. Sänk värmen, lägg i löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig.
  5. Lägg i vitlöken, ingefäran, och chilin. Stek i några minuter.
  6. Tillsätt hing och gurkmeja och fräs i en halv minut.
  7. Blanda kryddoljan med linserna, späd med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Koka sakta ihop i cirka 10 min.
  8. Rör ner kokosmjölken och värm försiktigt.
  9. Strö över färsk koriander vid bordet.

Annons