Skåpmat: mars 2010

Från råbiff till långägg

Mitt livs första råbiff var inte så dramatisk egentligen. Jag tyckte den var riktigt vacker i hela sin längd. När den första tuggan rått kött försiktigt smakades på var det mest en konsistensupplevelse medan efterföljande smakbitar uppskattades i varierande grad. Jag lyckades inte utröna med vilka tillbehör råbiffen smakade bäst men jag misstänker att pepparroten var ett störningsmoment för mig. Inte tyckte jag att det smakade så mycket egentligen, för vad smakar kött egentligen?

Tack Maggie och Lisa! Utan er hade det inte blivit någon råbiffsfrossa. Jag borde ha skålat för er under kvällen men som vid tidigare matälskarträffar initierade av Lisa blev jag uppfylld av att det finns så många roliga människor man aldrig skulle träffa annars och att vi alla har det gemensamt att vi älskar mat. Det kan kännas lite tomt att åka hem från gemenskapen men med sig har man åtminstone en burk med spännande innehåll som varar längre än en kväll, kanske. För i mitt fall bar jag varsamt hem ömtåliga makroner som Maggie bakat. Själv bytte jag bort koreanskt chilipulver och min kvittenmarmelad med kardemumma. Gå nu med i facebookgruppen så kanske vi ses på nästa matmöte och burkbyte i Malmö!

Ok, lite traumatiskt var det allt igår, för hur ska jag annars förklara att jag idag gick i barndom matmässigt? Fick åka raka vägen till Morot & Annat för att shoppa loss på örtteer, rågmjöl och linser. Till lunch blev det barndomsklassikern avokado och keso kryddat med örtsalt. Ätes helst på hårt bröd. Något uppdaterad blev den med lime och hampafrön med skal. Det är en smakkombo som jag lägger på minnet inför påsken. Kanske lagar jag en sallad med gryn, belugalinser, avokado, getost och hampafrön?

Som så ofta väcker smaker minnen till liv och dagens lunch förde tankarna till åttiotalet då jag var det enda vegetariska barnet i det lilla samhället Grillby. Brorsan valde köttet redan på dagis så det var jag pappa och musikläraren Staffan som utsatte mattanterna på skolan för vegetarisk press. Staffan åt allt som inte hade ögon, förutom svartögda bönor, för dem åt han minsann. När mattanternas fantasi tröt blev det råkosttallrik: rivna morötter och kålrötter, ofta med keso och skivat ägg från rulle. Äggen är ändå finast när de ryms i handen, kanske är det samma sak med råbiff?

Klunka, twittra, svamla

Twittervinprovningen var osannolikt rolig, jag håller fortfarande på att varva ner efter anspänningen. Jag hann knappt med att öppna, hälla, lukta, smaka, klunka, twittra och samtidigt svamla med Sydsvenskan.

Jag följde Anders råd att köpa Boltjärn blå från Strömmens Gårdsmejeri, fantastisk bara för sig själv, och Abondance att testa till vinerna. En Langres och P’tit Basque hittade jag också på Möllans ost. Nu kommer jag garanterat komma ner på jorden igen. Skönt lullig och full i magen.

Nowruzinspiration: Lax med pomerans och saffran

Nowruzfirandet är inte över än men till skillnad från jorden som flyter vidare i rymden har min pomerans guppat färdigt i sin skål med vatten. Nu tycker jag vi äter upp den surkärva citrusfrukten medan säsong är. Pressa pomeransen över en spenatomelett med persiska rötter eller laga nyårsinspirerad lax i ugn. Sabzi polo, grönt örtris på persiskt vis passar bra till fisk, jag har recept och bilder på gamla datorn men den kickar inte alltid igång som jag vill. Servera istället med spenat från frysen och kanske smörstekt purjolök. Oh, hur kunde jag glömma: Spenat- och yogurtsalladen borani esfenaj är ju toppen till.

Nowruzinspirerad lax med pomerans och saffran

Receptmakare: sofiagustafson

Portioner: 2

Tid: 1 timme och 20 minuter

  • 4 laxfiléer
  • 2 msk pomeranssaft eller apelsin+lime
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 10 saffranstrådar, stötta
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar
  • färsk koriander
  • ev spenat, purjolök
  1. Blanda pomeranssaft, olivolja, vitlök och saffran. Häll blandningen över fisken.
  2. Salta, peppra och marinera en halv till en timme.
  3. Sätt in i 200 graders ugn i 7-10 minuter eller tills laxen håller den temperatur du föredrar.
  4. Strö över färsk koriander.
  5. Servera med smörstekt purjolök eller spenat, en kombination är också gott.

Etiketter: , , ,

Chaharshanbe suri: Med eld, soppa och nötter motas vintern bort

Förra året såg det ut så här men ikväll kan man hoppa över eldar och sörpla ashe reshte i Folkets Park. Kan du inte komma till Malmö så finns recept till soppan här.

Inför Nowruz finns pomerans och massvis med sötsaker i butikerna kring Möllevångstorget. Passa på att införskaffa de fina nötblandningarna som finns nu, eller köp mandlar med salta skal och iranska gröna russin. Utsökt problemlösning.

Tankar på torget

Vad blir det idag, en bit Rocastin, himmelsk fårmjölksbrie från Möllans ost eller favorittofun just nu som jag köper på Kina Center?

Kanske kan det finnas brysselkål, farbrorn jag brukar köpa av sade att han skulle ut och kolla om det fanns några gröna knoppar kvar. Jag vågar inte hoppas utan vårdar minnet av årets förmodligen sista skånska brysselkål som jag andaktsfullt delade med mina föräldrar och en vän.

Jag kan åtminstone frossa i blodgrape, vissa mycket söta och andra blekt rosa, alla doftar underbart. På jobbet har jag gärna en frukt på skrivbordet. När jag sniffat klart syltar jag skalen och gör en sallad som kröns av het shisokimchi.

Istället för opium: Granatäpplen

Granatäpplen från oroliga området Kandahar sägs vara världens godaste, hittills har jag inte smakat afghanska granatäpplen så de iranska behåller förstaplatsen hos mig. Att jag har en frände i Nils Horner upptäckte jag i höstas och härom dagen kunde man höra detta inslag i Studio Ett i P1 om Afghanistans granatäpplen. Redan nu har priset på granatäpplen stigit i takt med att efterfrågan har ökat eftersom granatäpplets nyttighet har uppmärksammats.

I inslaget kan vi höra Afghanske affärsmannen Mustafa Sadiq som har investerat mycket pengar i en fabrik för framställning av fruktjuicer som uppfyller alla europeiska krav. Han efterlyser bistånd i form av utbildning och utrustning för fortfarande kvarstår problem för att fabriken ska rulla, det råder brist på enkla saker som lådor och vägar samtidigt som det är oroligheter i provinserna. Mustafa Sadic känner ansvaret att hjälpa afghanska bönder till en alternativ försörjningskälla, priset är inte riktigt i nivå med opiumpriserna men granatäpplen kan bli ett alternativ för bönderna.

Vi får se om vi i framtiden kan köpa granatäpplen från Kandahar så som vi väljer mango från Pakistan och grekiska vattenmeloner.

Annons