Skåpmat: maj 2010

Livet med låda: Sej- och palsternackscurry med kokosmjölk och curryblad

Lådlivet kommer nog att vara lite ovant ett tag framöver, nu känns varje dag som en skåprensning. Som kvällens snälla gula curry vars innehåll styrdes av denna och förra veckans lådor från Årstiderna. Inspirationen kommer från en räkrätt i Wok!, en reakokbok i Patriks lilla andel av vårt kokboksbibliotek, det står numera på en egen hylla i köket. Det alldeles underbara riktiga köket som klarar av en leverans från Årstiderna, inte bara en låda med frukt och grönsaker utan även en fisklåda och en kartong äpple-och hallonbrus. För bara ett halvår sedan hade det inte varit möjligt, det gick inte att få in allt i den gamla lägenheten. Patrik är helt begeistrad och tycker att allt smakar så gott, hittills har det varit bra kvalitet på grejerna. För mig är det skönt att få maten levererad till dörren i dessa skolavslutnings- och betygsättningstider. Minst en gång om dagen slås jag av hur bra vi har det nu. Men att bara äta låda kan vi glömma, när det finns färska curryblad på IndoPak och det är sommar på torget.

Sej- och palsternackscurry med kokosmjölk och curryblad

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

  • 600 g sejfilé i bitar
  • smör
  • 2 schalottenlökar, hackade
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 2 palsternackor i långa kvartar eller tunnare
  • 2 tsk riven ingefära
  • 2 milda gröna chilifrukter eller 1 starkare, halverade på längden
  • 2 kryddnejlikor
  • 3 kardemummakapslar, splittade i ena änden
  • 8 curryblad
  • 2 färska lagerblad
  • 1 krm gurkmeja
  • 2 små tomater, hackade
  • 1 burk kokosmjölk
  • salt
  • svartpeppar
  • färsk koriander
  • jordnötter med skal, rostade i torr panna
  1. Stek lök, vitlök och palsternacka tills de börjar få lite färg.
  2. Tillsätt ingefära, chili, kryddnejlika, kardemumma, curryblad, lagerblad och stek ett par minuter. Rör ner gurkmeja, vänta lite, rör ner tomat och stek i ett par minuter.
  3. Häll i kokosmjölken, salta, koka upp och puttra i cirka tio minuter. Lägg ner fisken och puttra vidare tills den är klar.
  4. Smaka av med salt och ordentligt med nymalen svartpeppar. Strö över färsk koriander och rostade jordnötter.

Första bladen!

Första bladen! Första bladen! Trot eller ej men där på Möllevångstorget var sabziståndet med innehavaren gastandes med en vit plastpåse på huvudet som skydd mot regnet. Jag hatar att bli blöt och jag hatar att bli kall. Jag var alltså på så sjukt dåligt humör men tinade lite av bergen med spenat, dill och tareh, den platta persiska gräslöken. De gav hopp inför sommaren som är bästa säsongen för persisk mat. Sedan klappades jag på axeln av en vän som slog följe och så hejade jag på Kinga. Några affärer och gallerier senare tog jag och vännen skydd på kaffebaren. Det var vi inte ensamma om och rutorna immade igen i omgångar. Tacka vet jag värmen från människor omkring mig när vädret sviker.

Det där var för snart två veckor sedan. I lördags var det sommarväder och picknick  hela ljumma kvällen. Ingen torghandling för lagom till helgen levererades vår första låda från Årstiderna. Från och med nu får jag bara äta låda säger min kille. Det återstår att se om hans lådfascism vinner över mitt torgberoende.

Lavashak: Fruktläder för en händelserik kväll i Bon Temps

När jag var barn fick vi Fruit by the foot eller Fruit roll-ups från moster i Los Angeles, de långa fruktsmakande remmarna hade regnbågssmak och melonsmak. Eftersom vi inte sågs ens varje år så var besöken från USA laddade, både med känslor och presenter. Jag minns mest de ätbara och då var fruktrullarnas tunna platta form och torkade men rena fruktsmak en sensation i jämförelse med de vardagliga trista russinen i tablettask.

Tack vare svärmor har jag funnit lavashak så numera kan jag snacksa torkade fruktplattor som passar min något vuxnare smak. De iranska stora, runda och millimetertunna arken av torkad frukt med smak av körsbär, granatäpple, plommon, zereshk eller aprikos är intensivt syrliga, söta och lite salta.

Så för några veckor sedan fick jag ett svenskt ord för lavashak: fruktläder. Jens Linder skrev på sin blogg om hur man gör egna sådana av frukt och bär. Det var inget jag hade tänkt på tidigare och det är nog svårt att få till de koncentrerade smakerna från iranska granatäpplen som torkat i solen. Men jag blir ändå sugen på Jens Linders recept på Björnbär- och hallonläder. Bekvämt nog så säljs lavashak i Sverige, ofta i rektangulära plastförpackningar, i butiker med persiska livsmedel och Fontana har med det i sitt sortiment. Lavashak är gott att rulla runt chèvre. Lagom läskigt till kvällens avsnitt av True Blood som bland annat innehöll en köttstång till Bacchus ära.

Nässelmiso

Om våren suktar jag efter nässlor och tycker mycket om nässelsoppa med grädde och en skvätt sherry. När jag gjorde nässelsoppa sist funderade jag på hur nässlorna doftade lite tång och det hackade gröna fick mig att tänka på den här grönkålssoppan jag gjorde för något år sedan. Den och att sherryn tagit slut lagom till helgdagarna ledde till den här japaninspirerade soppan med nässlor, miso, dashi och sake. Jag hittade inte bonitoflingorna så jag fuskade med dashipulver, så här kan du koka egen dashibuljong. Använd gärna ljus mild miso och smaka dig fram med den och dashin så att de inte överröstar nässlorna.

Uppdatering: Om att plocka eller inte plocka nässlorna själv.

Nässelsoppa med miso, dashi och sake

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 100 g nässlor
  • 1 l vatten
  • 1-2 tsk dashibuljongpulver
  • 3/4-1 dl ljus miso
  • 1-2 msk sake
  • 4 kokta ägg
  • ett par salladslökar, tunt skivade
  • ev 250 g udonnudlar, kokta
  1. Skölj nässlorna noga. Koka upp vattnet. Lägg ner nässlorna i vattnet och koka i fem minuter. Sila av och spara vattnet. Hacka nässlorna fint.
  2. Späd nässelvattnet till 1 liter. Koka upp, tillsätt dashibuljongpulvret och nässlorna. Koka i fem minuter.
  3. Ta av kastrullen från värmen. Rör ut misopastan i lite buljong, rör försiktigt ner miso, lite i taget. Smaka av med miso, dashi och sake. Hetta upp soppan försiktigt, mison ska inte koka.
  4. Servera med kokta ägghalvor och strö över salladslök. Serverar du med udonnudlar bottnar du tallrikarna med dem och häller soppan ovanpå.

Annons