Skåpmat: augusti 2010

Kaffe i Paris och Malmö i säsong: Mangold med röd paprika och citrontimjan

Små sockeraprikoser, platta vita persikor, plommon, surkörsbär, reyhan (persisk basilika), shai (krassen i sabziståndet), mangold, hallon, örter i kruka, mäktiga muscatpumpor och torghandlare som var utrustad med rejäl kniv så att kunderna kan få en lagom pumpaskära. Så var första dagen hemma i Malmö. Inte för att jag längtat hem så, men kaffet i Paris var ett skämt. Två bra koppar blev det på en vecka. Godaste espresson drack vi på amerikanska Merce and the Muse (1, rue Dupuis). Där åt jag en saftig citron- och vallmokaka till kaffet, som var något tunt men färskt, från The Coffee Collective i Köpenhamn. Näst godaste koppen dracks på Caféothèque (52, rue de l’Hôtel de Ville) där det nog egentligen inte var något fel på bönorna utan mer på bryggningen.

Att jag tog mig till Möllevångstorget så fort jag kommit hem berodde alltså inte bara på min torgmani, utan en kopp på hörnet lockade. Så kommer jag in på Kaffebaren och där står inte mindre än tre av Malmös välkända kaffekillar samlade runt maskinen. Ser lovande ut tänker jag innan jag ser att kaffemaskinen är öppen. Den är väl inte trasig? Inte idag! Medan kaffekillarna, en har för övrigt en trevlig blogg, byter en propp eller något hittar min kompis en bekant och jag introducerar svärmor till Malmöborna. Jag pratar på för att hantera oron över att kanske inte få den där goda koppen efter Parisvistelsen, som kanske till och med fått mig att bli robustaöverkänslig. Men så stänger snubbarna igen maskinen, maler kaffet, bevakar min espresso som är lagom lång och av Panamabönor. Tack!

Mangold med röd paprika och citrontimjan

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Sedan jag köpte Cook’s Illustrateds How to cook garden vegetables har jag tillagat mangold enligt bokens instruktioner med undantaget att jag använder både blad och stjälkar.

  • 600 g mangold
  • 1/2 röd paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 krm chiliflingor
  • 1 tsk citrontimjan
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 tsk citronskal
  1. Skär bort mangoldbladen från stjälkarna. Skär stjälkarna i centimeterbreda skivor och hacka bladen grovt, stjälkarna ska få ett försprång så blanda dem inte med bladen.
  2. Hetta upp olivoljan i en gryta med lock. Stek paprikan tills den är mjuk, cirka fem minuter. Tillsätt vitlöken och chiliflingor, fräs tills vitlöken precis börjar ta färg.
  3. Lägg i mangoldstjälkarna, sätt på locket och låt stjälkarna puttra tills de börjar mjukna, det tar flera minuter, rör om då och då.
  4. Lägg i bladen, sätt på locket och tillaga tills bladen faller ihop, cirka 2-3 minuter, rör om någon gång.
  5. Ta bort locket, tillsätt citrontimjan, salta, peppra och tillaga på hög värme i cirka 2-3 minuter tills vätskan försvunnit.
  6. Rör ner citronskalet innan servering.

Annons