Skåpmat: oktober 2010

Mota murr med murr: Smöriga belugalinser med champinjoner och anis

Denna mörka och kalla oktoberkväll, när eleverna redan gått på lov men jag själv måste orka lite lite, till tog jag till Isobels tröstande pumpor. Dessa briljanta bomber späckade med fett, vitlök, salvia och fetaost fick sällskap av lika smöriga linser med fina skogschampinjoner från Årstiderna och kryddfrön som passar till.

Smöriga belugalinser med champinjoner och anis

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 2-4

Tid: 25 minuter

Ett mustigt tillbehör särskilt gott till rotsaker eller pumpa med fetaost. Det murriga kan du friska upp med lite rivet citronskal och citronsaft eller sherryvinäger.

  • 2 dl belugalinser
  • 6 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 50 g smör
  • 1 tsk svarta el bruna senapsfrön
  • ½ tsk anis
  • 150 g champinjoner
  • salt
  • svartpeppar
  • ev 1 tsk rivet citronskal
  • ev citronsaft
  • ev sherryvinäger
  1. Koka försiktigt linserna mjuka men inte för länge, du vill behålla formen och lite tuggmotstånd. Det kan ta 15-20 minuter. Häll av kokvattnet.
  2. Under tiden smälter du smöret tillsammans med senapsfrö och anis i en liten panna på ganska hög värme. När senapsfröna poppar häller du försiktigt ner champinjonerna. Fräs runt i några minuter.
  3. Blanda i linserna och smaka av med salt, peppar och eventuellt citronskal, citronsaft eller sherryvinäger.

Semiotics of the Kitchen

Indisk höstvärme: Kryddhet kålrabbisallad

Alla pratar om mustiga höstgrytor men i mitt kök poppar senapsfrön och puttrar dal. Lyckligtvis känner sig den älskade kålen hemma bland indiska kryddor, som den krispiga kålrabbin gör i denna rätt som är inspirerad av groddsalladen i Quick After-Work Indian Vegetarian Cookbook av Kumud Shah*. Vännen och jag köpte boken när vi knegade i Londons förorter och den fick mig att våga prova på att själv laga indiska rätter som visade sig vara utmärkt efter-jobbet-krubb och nästan lika goda som maten på kvarterets pakistanska restaurang eller kollegans hemgjorda Bombayblandning.

* Gavs ut 1997, samma år som Spiritualizeds album Ladies and Gentlemen We Are Floating in Space.

Kryddhet kålrabbisallad

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

  • 1 liten kålrabbi, ca 200 g utan skal
  • 1 msk smör
  • 1 tsk brunt senapsfrö
  • 1 tsk spiskummin
  • 2 tsk finhackad ingefära
  • 1 liten hackad grön chili, helst het indisk
  • 1/2 tsk chilipulver
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk limesaft
  • 1/2 dl tjockyoghurt
  • 100 g mâchesallat
  1. Skala kålrabbin och skär den lite tjockare än tändstickor.
  2. Hetta upp smöret i en stekpanna tillsammans med spiskummin och senapsfrö tills fröna börjar poppa.
  3. Tillsätt ingefära, grön chili och kålrabbi, låt fräsa i någon minut.
  4. Rör ner chilipulver, salt och limesaft, låt puttra i cirka fem minuter tills kålrabbin är mjuk men spänstig. Låt svalna.
  5. Blanda med yoghurt och servera på en bädd av mâchesallat.

Annons