Skåpmat: november 2010

Novembergrönska: Rosenkål med paprika, ingefära och senap

Savojkål, purjolök, timjan, persilja, blomkål, rosenkål, pumpa och rättika.

Rosenkål med paprika, ingefära och senap

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Jag älskar brysselkål, sade min kille, och tjuvstartade säsongen med holländsk. Jag älskar att han ibland kallar brysselkålen för rosenknoppar, jag tror hans söta förvirring beror på att det heter rosenkål i Skåne.

Efter sommarens krispiga grönsaker längtar jag efter varma sallader, gärna med olika kålsorter, och just denna lagar jag gärna igen med skånsk rosenkål. Mjukare smak blir det med skånsk senap men jag uppskattar också en ettrig fläkt av dijon.

  • 1 röd paprika
  • 2 schalottenlökar
  • 50 g smör
  • 1/2 tsk brunt senapsfrö
  • 1 msk ingefära
  • 1/2 tsk citronskal
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk dijonsenap eller skånsk senap
  • salt
  • svartpeppar
  • 400 g brysselkål
  • 1 1/4 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  1. Skär paprikan i kvartar och sedan i skivor. Skär schalottenlöken i tunna skivor.
  2. Smält smöret i en liten panna. Tillsätt paprika, schalottenlök och senapsfrö, stek försiktigt en lång stund tills löken är ordentligt mjuk.
  3. Under tiden hackar du ingefära, river citronskal och blandar dem i en dressing tillsammans med citronsaft, honung, dijonsenap, salt och svartpeppar.
  4. Koka upp brysselkål, vatten och salt och sjud under lock tills brysselkålen är mjuk, det tar som mest tio minuter.
  5. Blanda dressingen med det fortfarande varma i pannan och vänd ner brysselkålen.

Pappas päronsallad

– Det är fars dag idag.

– Nej.

– Är det inte idag?

– Det är inget man behöver bry sig om.

– Jag ringer ändå.

– Jag hittar inte receptet på päronsalladen jag lagade när jag var hemma och hälsade på sist. Jag skrev in det i din dator.

– Vad ska jag göra då?

– Då får du söka på päron.

– Ett päron till farsa… Den (datorn) bara protesterar.

– Sök efter fil som innehåller päron.

– Då börjar vi om.

Pappas päronsallad

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

En släktmiddag i november, mor och moster hade bakat ostpajer och tyckte att det behövdes sallad till. Pappa önskade sig linser, ”för att det är så gott”. Jag som så sällan träffar familjen ville göra alla nöjda: Senhöstens delikata svenska päron och blekselleri, murriga puylinser och kryddiga valnötter kombinerades till en sallad lätt att tycka om. Har du inga pajbakerskor i släkten kan du smula getost eller blåmögelost på salladen.

  • 2 1/2 dl puylinser
  • 7 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl salt
  • 1 tsk citronskal, finrivet
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 3 msk olivolja
  • salt
  • 2 selleristjälkar
  • 3 päron, gärna Clara Friis
  • ca 100 g blandad sallat
  1. Koka  linserna mjuka med lite salt, så att de behåller formen och lite tuggmotstånd. Det tar 15-20 minuter. Häll av kokvattnet.
  2. Blanda en dressing av citronskal, rödvinsvinäger och olivolja, smaka av med salt.
  3. Skär selleri och päron i fina bitar.
  4. Bland linserna och sellerin med dressingen.
  5. På ett vackert fat bäddar du med sallatsblad, lägger upp linserna och toppar med päron och valnötter.
  • 2 msk smör
  • 1 msk ljust muscovadosocker
  • 1 msk mörkt muscovadosocker
  • 125 g valnötter
  • 1 tsk rosmarin, finhackad
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  1. Smält smöret och sockret i en liten stekpanna.
  2. Blanda ner valnötter och rosmarin.
  3. Salta och peppra.
  4. Låt nötterna svalna på ett fat.

Annons