Skåpmat: januari 2011

Spenat med sichuanesiska smaker

I somras åt vi sichuaneiskt i Paris på Deux fois plus de piments (33, rue Saint Sébastien) och sedan var vi fast min kille och jag. Efter tips från Lisa köpte jag Fuchsia Dunlops Sichuan Cookery och på senare tid har Kinas mat i SVT inspirerat med sina rörande möten, enastående nudelskola och förförande middagar med lagrad tofu, nyfångad fisk och det sichuanesiska kökets chilihetta. Det är är mat som stimulerar och den gör i alla fall mig uppiggad i vintertöcknet.

På bilden syns fish fragrant aubergines, så som de serverades på Deux fois plus de piments. Vad skulle man kunna kalla rätten på svenska tro? Små goda auberginer brukar man kunna köpa på Indo-Pak i Malmö och här är Fuchsia Dunlops recept om Sichuan eller Paris ligger för långt bort för ett middagsbesök.

Spenat med sichuanesiska smaker

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

  • 150 g späd spenat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk sichuanpeppar
  • smör
  • 1 tsk chilibönsås och/eller 1/4 – 1/2 tsk chiliflagor eller en torkad chili
  • ett par nypor flingsalt
  • 1/2 tsk rostad sesamolja
  • 1/2 tsk chinkiangvinäger
  1. Skölj eller tina spenaten och hacka vitlöken.
  2. Rosta sichuanpeppar i stekpanna eller wok tills det doftar, häll pepparn i en mortel och stöt grovt.
  3. Hetta upp en klick smör i pannan, tillsätt chilibönsås och smula ner chili, fräs tills chilin doftar och ändrar färg men inte bränns, det tar kanske en halv minut.
  4. Tillsätt sichuanpeppar och vitlök, låt fräsa utan att vitlöken tar färg och hiva därefter i spenatbladen. Stek och rör runt tills spenaten fallit ihop. Ta pannan från värmen. Salta, blanda ner vinäger och olja. Servera genast.

Annons