Skåpmat: februari 2011

Om jag ger er mitt Paris, vill ni ge mig ert New York då?

Kan inte tro att jag ska resa till New York! Kanske kan ni hjälpa mig att få min vårvintriga New York-resa lika god som den till Paris? Augusti känns långt borta, det var sensommar och skördetid för fantastiska frukter och grönsaker. Jag har tidigare berättat om kaffet och kinamaten men i Paris tog jag också pulsen på några marknader. Efter tips från Eva besökte jag den ekologiska i Batignolles, en marknad inte helt olik en Berlinsk Bio-Wochenmarkt, med vackra tomater, väldoftande och krokiga, ostar från små producenter, persikor, aprikoser, sommarsquash och gröna blad.

En kompis tog mig med till den myllrande Barbès-marknaden. Det var inte läge för fotografering utan det var bara att hänga med i strömmen mellan de många stånden. Några utmärkte sig med salta citroner, örter, färska lagerblad, salvia, basilika, olika sorters mynta, stora runda persikor som var blekt gulvita och bara lite rosiga med vitt fruktkött, saftiga, söta och friska, perfekt mogna. Mest spännande var en portlakliknande grönsak med feta blad som såg ut att vara täckta av små gnistrande vattendroppar som kändes klibbiga.

Galeries Lafayette lyxshoppade jag i fruktdisken, där fick jag persikor ätmogna för dagen och morgondagen, utvalda av expediten: Vita persikor och pêches de vigne vars vita fruktkött tonar ut mot vinrött alldeles innanför skalet. De smakar nästan vin eller druvjuice, eller hallon. De har en betydligt starkare, skarpare och friskare smak än vanliga persikor. Pêches de vinge har ett tjockt skal med tät ludd, man kan därför vilja dra bort skalet, man nästan tro att man håller i en rödbeta när fruktköttet är blottat.

Ett sista tips är: Cykla! Jag älskar att cykla och det är ett bra sätt att se mer av staden eftersom man håller sig ovan jord och gärna snirklar in sig på lugnare gator där man får cykla ifred från bilar, bussar och de himla många motorcyklarna. Är man lite harig är söndagar en bra cykeldag eftersom många gator i centrala delar av Paris är avstängda för biltrafik. Håll utkik efter cykelställen skyltade med Vélib’, men en varning är på sin plats, depositionen man lämnar som säkerhet för cykeln kan ta lång tid att få tillbaka. Det är inte så kul att ligga ute med 150 euro för varje dag man hyr cykel, skaffar men veckokort slipper man det problemet.

Annons