Skåpmat: mars 2011

Första försöket: Salt citron i gryta med tomat, kikärter och kardemumma.

Länge låg de i svalen, mina marockanska ekologiska citroner, perfekta att salta in. Peppad av  recepttips från Griskindspatrik tryckte jag till slut salt i citronerna, pressade ner dem i en stor glasburk och väntade i några veckor. I kväll öppnade jag burken och här är min första rätt med saltade citroner. Marockanska citroner återkommer jag till snart, det är en annan men intressant historia.

Salt citron i gryta med tomat, kikärter och kardemumma

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 1 timme

Kryddhet vegangryta  som kan fyllas på med kött och ätas med couscous och rostade mandlar till.

  • 2 kardemummakapslar
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 4 schalottenlökar
  • olivolja
  • 1/2 msk ingefära
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 2 morötter
  • 1 msk harissa
  • 1/2 tsk Pimentón de la Vera eller liknande paprikapulver
  • 2 burkar tomater, gärna körsbärstomater
  • 1 tsk salt
  • 2 burkar kikärter
  • 1 tsk cherryvinäger
  • 1 salt citron
  1. Rosta kardemumma och spiskummin i en torr panna tills fröna doftar. Häll fröna i en mortel och stöt dem när de svalnat.
  2. Hacka löken och stek den länge tills den är mjuk och fått lite färg.
  3. Hacka ingefära och vitlök. Skala och skär morötterna i skivor eller halvmånar. Låt allt fräsa några minuter tillsammans med löken.
  4. Tillsätt harissa, paprikapulver, tomater och salt. Låt puttra i en halvtimme.
  5. Dra bort fruktköttet från citronen och skrapa bort det vita. Skär skalet i tunna strimlor.
  6. Häll i kikärter, sherryvinäger och citronskal, puttra på i fem till tio minuter.
  7. Smaka av med vinäger eller saften från den salta citronen.

Annons