Inför Nowruz finns pomerans och massvis med sötsaker i butikerna kring Möllevångstorget. Passa på att införskaffa de fina nötblandningarna som finns nu, eller köp mandlar med salta skal och iranska gröna russin. Utsökt problemlösning.

Vad blir det idag, en bit Rocastin, himmelsk fårmjölksbrie från Möllans ost eller favorittofun just nu som jag köper på Kina Center?

Kanske kan det finnas brysselkål, farbrorn jag brukar köpa av sade att han skulle ut och kolla om det fanns några gröna knoppar kvar. Jag vågar inte hoppas utan vårdar minnet av årets förmodligen sista skånska brysselkål som jag andaktsfullt delade med mina föräldrar och en vän.

Jag kan åtminstone frossa i blodgrape, vissa mycket söta och andra blekt rosa, alla doftar underbart. På jobbet har jag gärna en frukt på skrivbordet. När jag sniffat klart syltar jag skalen och gör en sallad som kröns av het shisokimchi.

I inslaget kan vi höra Afghanske affärsmannen Mustafa Sadiq som har investerat mycket pengar i en fabrik för framställning av fruktjuicer som uppfyller alla europeiska krav. Han efterlyser bistånd i form av utbildning och utrustning för fortfarande kvarstår problem för att fabriken ska rulla, det råder brist på enkla saker som lådor och vägar samtidigt som det är oroligheter i provinserna. Mustafa Sadic känner ansvaret att hjälpa afghanska bönder till en alternativ försörjningskälla, priset är inte riktigt i nivå med opiumpriserna men granatäpplen kan bli ett alternativ för bönderna.

Vi får se om vi i framtiden kan köpa granatäpplen från Kandahar så som vi väljer mango från Pakistan och grekiska vattenmeloner.

Nu är jag helt färdig och som så ofta på fredagar får kvällens meny växa fram på färden hem. Först ett stopp på bolaget, sedan Möllans ost och så hem och hoppas att där finns något att äta. Och nu gäller det att ha skåpen fulla, det inte bra snön som gör att jag inte vill gå utanför dörren utan nu är det de Olympiska spelen också. När det på samma kväll kan visas curling, alpint, längdskidor och konståkning får alla ingredienser gå ner i samma gryta. Jag brukar sällan hålla med om att mycket gott blir jättegott men i grytan i receptet nedan tycker jag det blev det. Patrik ville prompt ha halloumi så han stekte osten och serverade till. Huruvida OS är en simpel och usel underhållningsform och sportens ställning i förhållande till kulturens får jag ta ställning till efter OS, jag måste frossa färdigt först.

Harissahet gryta med kikärter, spenat, russin, ägg och halloumi

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4-6

Tid: 1 timme

Servera med bröd eller matvete av något slag och kålsallad, gärna med citronskal i dressingen.

• olivolja till stekning
• 1 stor gul lök eller några schalottenlökar
• 1 morot
• ½ dl sultanarussin
• ½ tsk malen spiskummin
• ca 1 msk harissa
• ½ tsk paprikapulver
• 2 burkar körsbärstomater
• 1 msk sherryvinäger
• salt
• 1 burk kikärter, ca 3 dl kokta
• 150 g fryst bladspenat
• svartpeppar
• 6 ägg
• ev 200 g halloumi

1. Hacka löken.
2. Skala moroten och tärna den smått.
3. Hetta upp olja i en djup och vid stekpanna eller gryta och stek löken mjuk och lätt gyllene. Låt morotstärningarna steka med i några minuter.
4. Tillsätt spiskummin och russin, rör om.
5. Rör ner harissa och paprikapulver, häll i tomater och vinäger, salta och låt puttra i 20 minuter.
6. Tina spenaten, krama ur den ordentligt.
7. Rör försiktigt ner kikärter och spenat i grytan, kanske behövs lite vätska.
8. Smaka av med salt, svartpeppar och vinäger.
9. Skär halloumin i stora tärningar, vänd ner den i grytan eller stek den senare och servera till.
10. Gör gropar i grytan och knäck ner äggen däri. Fortsätt puttra tills äggen stelnat, du kan lägga på locket så äggen stelnar runt om.

Den vita vinterns kyla och motståndsbjudande snö gör mig ännu mer hungrig men när det är tio minus har torget inte lika mycket att bjuda på som vanligt. Då är indiska soppor och grytor räddningen. När man är insnöad är det bra att ha förråden fyllda med linser, kryddor och chili att hetta upp sig med, lite lök och en och annan grönsak har man oftast hemma. Curryblad tillför en smaksensation som jag har svårt att sätta ord på och är den ingrediens som är svårast att finna. Men på fredagar på Indo Pak (Ystadsvägen 10 i Malmö) finns det ofta, passa på att köpa grön chili om de har hemma. Har du fått tag på curryblad kan du frysa in de som blir över.

Linsgryta med curryblad och kokosmjölk

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Byt gärna ut en del av de skalade linserna mot sådana med skal. Jag gillar den jordiga smaken som också urad dal bidrar med. Servera med basmatiris och naan eller annat gott bröd.

• 2 ½ dl skalade delade linser, t ex röda linser eller chana dal
• 2-3 msk ghee, smör eller olja
• 1 tsk svarta senapsfrön
• 1 tsk hel spiskummin
• 1 tsk urad dal chilka, delade svarta mungbönor
• 6 curryblad
• 1 hackad lök
• 3 hackade vitlöksklyftor
• 1 hackad grön chili
• 1 krm hing
• ¼ tsk gurkmeja
• 1 ¼ dl kokosmjölk
• salt
• grovhackad färsk koriander

1. Skölj linserna och koka dem tills de är mjuka, hur lång tid det tar brukar stå på förpackningen.
2. Under tiden linserna kokar gör du kryddoljan. Hetta upp ghee, smör eller olja tillsammans med senapsfrön, spiskummin och urad dal tills fröna knäpper och urad dalen är gyllenbrun.
3. Lägg ner currybladen i den heta oljan.
4. Sänk värmen, lägg i löken och stek tills den är mjuk och genomskinlig.
5. Lägg i vitlöken, ingefäran, och chilin. Stek i några minuter.
6. Tillsätt hing och gurkmeja och fräs i en halv minut.
7. Blanda kryddoljan med linserna, späd med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt. Koka sakta ihop i cirka 10 min.
8. Rör ner kokosmjölken och värm försiktigt.
9. Strö över färsk koriander vid bordet.

Pumpachili med svarta bönor, ancho och chipotle

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4-6

Tid: 1 1/2 timme

Quesadillas, majschips, crème fraîche, smulad getost och kålsallad är exempel på goda tillbehör.

• 750 g pumpa, gärna butternut squash eller muskat
• olivolja och smör
• 1 gul lök, hackad
• 1 msk spiskummin
• 2 kryddnejlikor
• 1 kanelstång
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk anchochili, hackad
• ½ msk chipotlechili, hackad
• 1 körsbärstomater på burk
• 2 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger
• 1-2 tsk salt
• svarta bönor, ca 6 dl kokta eller 2 burkar
• svartpeppar
• färsk koriander

1. Skala pumpan och skär den i 1,5 centimeter stora bitar.
2. Stek löken tillsammans med spiskummin, kryddnejlikor och kanelstången långsamt i olivolja och smör tills löken är mjuk och genomskinlig.
3. Lägg i vitlök, ancho och chipotle och stek 5 minuter till.
4. Blanda ner pumpabitarna, kanske behövs mer smör och olja. Lägg på locket och stek i 10 minuter, rör om försiktigt någon gång.
5. Tillsätt tomaterna, vinäger, salt och ett par deciliter vatten. Puttra i 30 minuter under lock.
6. Rör ner bönorna och småkoka i ca 10-15 minuter. Använder du bönor på burk sköljer du dem i kallt vatten innan.
7. Smaka av med salt, svartpeppar och vinäger.
8. Strö över färsk koriander.

I söndagens Sydsvenskan skriver Lisa om citrus, flera roliga sorter presenteras och grymt lockande recept finns såklart också.

I Solens mat kommer vi nära inpå blodapelsinerna som odlas ekologiskt vid Etnas fot.

Apelsinsallad med ingefära och kryddiga nötter

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 2

Tid: 45 minuter

Använd gärna blodapelsin när det är säsong och blir det mycket dressing så kan du lägga apelsinfiléerna på en bädd av fint strimlad vit- eller rödkål och hälla dressingen över alltsammans.

De sötsalta kryddnötterna äter i alla fall inte jag som de är utan jag strör dem över olika maträtter, ofta sallader. Anpassa kryddningen till rätten de ska piffa och var försiktig med saltet eller uteslut det helt. Hela satsen går inte åt till apelsinsalladen utan spara överblivna nötter i lufttät burk.

• Börja med nötterna:
• 100 g pecannötter eller andra passande nötter
• ½ tsk kanel, malen eller nyriven
• ¼ tsk mald kryddnejlika
• 2 msk smör eller olja
• 2 msk ljust muscovadosocker
• 1 tsk rivet apelsinskal eller citronskal
• ¼ tsk svartpeppar eller chilipulver
• en nypa salt
• .
• 1 stor apelsin eller två små
• 1 tsk honung
• 1 tsk finriven ingefära
• 2 msk olivolja
• salt
• svartpeppar
• ev fint strimlad vit- eller rödkål

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Bred ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen i ca 10 minuter, håll koll så att de inte bränns.
3. Smält smör och socker tillsammans med kanel, kryddnejlika, apelsinskal, svartpeppar och salt i en stekpanna.
4. Häll över de varma nötterna i stekpannan och blanda runt så att de täcks.
5. Smaka av med salt.
6. Skär bort skalet från apelsinen och filea den över en skål. Ner i samma skål kramar du saften ur resterna av frukten.
7. Lägg upp filéerna på ett fat, eventuellt på kålbädd.
8. Blanda apelsinsaften med honung, ingefära och olivolja.
9. Skeda dressingen över apelsinfiléerna.
10. Salta och peppra efter behag.
11. Strö över nötter.

– Köpte blodapelsiner idag… Vilken dröm de är.

– Vad kul! Var de blodiga?

– Menar du röda?

– Mm.

– Mycket.

– Härligt. Jag kom hem med några som inte var det men det är en sort som inte hunnit bli röd än. Har diskuterats på Taffel. Du har nog moroapelsiner.

– Aha… får kolla taffel. Varför skriver folk färger på fb?

– Asså ingen aning.
http://taffel.se/artiklar/blodigt-allvar-apelsinen-utan-historia
http://matalskaren.taffel.se/2009/12/21/stoppa-blodapelsinbedrageriet

– Tack. intressant.

– Mmm, kul att få tjata lite mat : )

– Om jag minns rätt pratades det om blodapelsiner i senaste solens mat. en tant gjorde marmelad

– Måste kolla upp, hann inte se programmet.

– Mmm. roligt det är med taffel… roligt att det är så nördigt : )

– Ja verkligen.

– Färgerna folk skriver är färgen man har på sin bh… så jävla töntigt.

– Ah men.

Nyårsförberedelserna är igång men jag har bara kommit till klurarstadiet. Jag vet så mycket som att jag ska rulla bollar av getost. Inspirationen kommer från Jens Linder, jag har tidigare provat olika smaksättningar men vad nyårsaftonens småplock ska innehålla har jag inte bestämt än.

Den goda julen varar än för vi har inte hunnit äta upp klapparna som jag kirrade mellan skiften. Möllans ost räddade mig igen, efter nattjobb behövde jag verkligen hjälp men därinne föll allt på plats och jag kom på mig själv med att flina brett och nöjt på vägen hem därifrån. Peter Mårtensson är nog världens snällaste osthandlare och se vilka skatter han har i butiken:

Raclettejärn med värmeljus under, raclette, serranoskinka och balsamicoschalottenlökar: Min julklapp till Patrik. I Berlin frossade vi i raclette och fortsätter med det på hemmaplan men har uppgraderat oss från Lidl till Möllans ost. Apropå Lidl så är det stället inte alls så dumt för även i deras butiker i Sverige kan det finnas tyska specialiteter och deras cornichons var superba till raclette.

Chabichou du Poitou: Från mig till mig och nyårsbubblet.

Mitt bidrag till årets julbord: Färdiglagad finsk kålrotslåda, granatäpplen från Iran, pomerans mest för prydnad och macadamianötter köpta i Berlin.

I min familj är alla vuxna så julfirandet blev därefter, alltså rätt soft och anpassat till personer med yrken där arbetet är intensivt vid jul. Lyckligtvis var vi alla lediga på julafton även om jag jobbade till julaftons förmiddag. Jag ville verkligen hem till familjen så efter jobbet cyklade jag hem, tog en taxi till Sturup för att flyga till Bromma där pappa plockade upp mig och Patrik. Vilken färd mot Grillby det blev med snötyngda tallar i Rinkeby och vit dimma över Ekolsund.

Tänk att allt klaffade och så god julen blev. Det var det enklaste julbordet någonsin, fokus blev istället på att träffas och prata eftersom vi inte gör det så ofta. Det tar några dagar att varva ner och matlusten brukar komma tillbaka i mellandagarna. Jag bidrog inte till julbordet med så mycket mer än min närvaro, annat var det förra julen när jag hade tid för både det ena och det andra även om det inte då heller hamnade så många recept på bloggen.

Den starkaste traditionen är numera julklappsleken. Alla tar med sig några julklappar efter förmåga och sedan kastar vi tärning om paketberget. På slutet blir det riktigt hetsigt när klockan tickar ner mot stopptid. Då gäller det att få tärningarna att slås snabbt runt bordet så man får chansen på det man vill ha som någon annan sitter och håller på. Till slut är alla alltid glada för sina klappar.

Man måste småäta hela tiden för att orka med aktiviteterna, pappa hade fixat kluriga julfrågor och efter att han letat upp en rörtång så jag kunde knäcka macadamianötterna spelade vi Med andra ord. Nubben må ha lossat tungans band men fjättrat hjärnans så ordförklaringarna smattrade inte direkt fram längre. Då hade för länge sedan blivit juldag så vi avslutade med pyjamasparty. Skönaste julen.