Ikväll firar många iranier Yalda, en uråldrig tradition som infaller på årets längsta natt, vid vintersolståndet. Jag vet inte riktigt hur man ska göra det men jag gillar att göra det. Så jag vilar en stund med en kopp te, käkar granatäpple och nötter i visshet om att ljusare tider stundar.

När jag vaknade på jobbet idag var hela världen vit och sådär skönt dämpad. Snö som faktiskt ligger kvar gör att jag känner mig ännu mer hemma men kylan biter ändå i kinderna, det blir ett fasligt trampande med fastfrusna växlar (på trean) och stela fingrar fumlar med låset som också det isat igen.

När cykelturen blir en plåga i kylan kan det behövas något roligt på vägen hem och på Morot & Annat lyser det varmt och inbjudande. Igår kom jag hem därifrån med en påse full med gotter, nästan det enda i mitt liv som vittnar om att julen närmar sig. Däri var marsipan och mörk nougat som jag tror att Lisa twittrat om, det ringde i alla fall en klocka när jag stod och valde mellan ljus och mörk. Blodapelsiner, ännu bara av sorten moro men om Morot & Annat håller stilen så kan vi nog få se både sanguinello och tarocco. Och så äntligen: pomerans, som jag har längtat efter den sura apelsinen med den korta säsongen. Det är fint att det finns ekologisk pomerans i stan eftersom skalet är så användbart. Vidare innehöll påsen valnötsolja, några meter saltlakrits, hampafrön, rödkål och annat viktigt inför helgerna – allt ekologiskt dårå.

Eftersom jag levt mitt liv i lådor och resväskor de senaste veckorna så är min hjärna rörigare än vanligt. Det är faktiskt inte bara dåligt för idag hittade jag en bortglömd Chabichou de Poitou i kylen, vilket gjorde denna ruskiga tisdag betydligt godare att genomleva. Just denna favoritost köpte jag i Berlin där det också fanns ett stort utbud av getostar i vanliga mataffärer. Bland annat friska, syrliga och bredbara getostar som satt som en smäck på rundling, det tyska rågbrödet med den välgräddade skorpan.

Martin bjuder in till matnördshäng med kaffeprovning! Detta är ju bara för bra för att missas och kostar nästan inget. Jag tar med mig Patrik och hoppas få träffa er.

Undrar du vad det är för skillnad på olika kaffen?

Varför espresson smakar olika på olika kaféer, eller är du bara nyfiken på att lära dig mer om kaffe?

Jag har fått låna en lokal där jag tänkte bjuda några matintresserade bekanta på olika sorters kaffen och testa olika bryggmetoder, nu på söndag den 20 december, mellan 14-16.

Besök Martins blogg och anmäl intresse i kommentarerna eller mejla.

Jag har egentligen inte alls tid med att skriva det här men alltså ni anar inte hur lycklig jag är över att flytta, trots att jag lämnar Möllan. I Östra Sorgenfri, ganska precis mitt emellan Möllan och Rosengård har jag äntligen hittat ett hem. Här finns ett riktigt kök: spis med ugn, kyl, frys, speceriskåp och bakbord. Tänk att jag levt med trinette och campingugn i nästan fyra år.

Mamma och pappa är i Malmö och hjälper mig och Patrik att flytta. Idag bar och bar vi tills vi behövde stärkta oss med en kopp så vi felparkerade bil och släp för en kaffepaus på hörnet. Torghandeln höll på att packas undan men jag sprang och köpte granatäpplen från Isfahan som jag spanade in på Nassim livs och Tehran Supermarket. Jag vet att jag kommer att sakna närheten till torget men jag ju cyklar överallt ändå och jag kommer i alla fall närmare lavashbageriet och Norra Grängesbergsgatan.

Nä, nu måste jag packa upp grejer, städa ur gamla lägenheten och sluka några nävar granatäppelkärnor. Det är lite rörigt nu som ni märker men snart kommer recept från mitt nya kök.

När vi reser blir Patrik och jag dummare tillsammans och gör alltid samma misstag. Kommer jättetidigt till flygplatsen, checkar in och går igenom säkerhetskontrollen. Ensam kommer jag istället precis i tid, tar gärna en sväng förbi fel terminal tills jag gråtande tar mig genom säkerhetskontrollen och dröjer mig kvar bland restauranger och butiker tills jag måste rusa till gaten för där vill jag sitta så lite som möjligt. Huva, man kan ju se farkosten man ska lämna marken med.

När vi skulle flyga hem från Berlin så fanns det innanför säkerhetskontrollen ett enda kafé med hutlösa priser såklart. Men det gjorde inte så mycket för de hade ananasbitar toppat med mörkblå druvor och vaniljkvarg med körsbär. Jag älskar kvarg och i Tyskland finns det överallt, i många former.

Vissa flygplatser har lite mer att välja på, Newark till exempel. Jag var tvungen att försäkra mig om att jag skulle få något att äta över Atlanten eftersom vi var tvungna att evakuera flygplanet och då skulle inte den vegetariska maten hinna med nästa. Det första planet hade ingen el och därför ingen luftkonditionering så det blev överhettat och vi passagerare rann ut därifrån allihop. Det fanns en massa riktig mat att välja på men jag hann inte vänta på något som skulle tillagas så jag valde krispsallaten med hallondressing. Mycket smak på sallaten och så den söta dressingen på det, ljuvligt i sin enkelhet.

Bästa vegetariska flygplansmaten jag ätit var hos Air India, intressantaste var koschermaten hos ElAl. Vad har ni andra för erfarenheter? Var äter man bäst, innan säkerhetskontrollen, på vilket flygbolag?  Jag flyger helst inte för jag är rädd, både för att vara tiotusentals meter i luften och för att vårt klimat ska paja. Så hur äter man bäst på tåget och var i världen rullar det?

Kvitten som säljs i Malmö är oftast lysande gula, stora och maffiga exemplar, liksom pumpor lockande att köpa, men kräver lång och varsam tillagning för att komma till sin rätt. Först får man akta fingrarna för fruktköttet är träigt och knepigt att hantera men med några timmars långsamt kokande och rörande ändrar det karaktär.

Frukten kan ligga i kylskåpet bra länge så ingen brådska utan spara den tills du har några timmar att ägna åt kvittens metamorfos. Det är helt klart värt väntan när köket fylls av doften och resultatet blir en röd och grann marmelad.

Persisk kvittenmarmelad med kardemumma och citron

Receptmakare: Sofia gustafson

Tid: 3-4 timmar

Vill man ha en mer traditionell marmelad kokar man med lock mesta tiden och då består marmeladen av kvittenbitar i en tjock lag. Jag använde rårörsocker och kokade marmeladen i tre timmar, en lång stund utan lock och fick då en fast marmelad.

• 1 kg kvitten
  3 dl vatten
  750 g socker, ev rårörsocker
  3 msk citronsaft
  ev 1 msk rivet citronskal
  ½ tsk kardemummakärnor, hela

1. Skala kvitten och skär i kvartar på längden, är frukterna stora kan de behöva delas i fler klyftor. Kärna ur och skiva klyftorna tvärs över.
2. Koka upp kvitten och vatten i en kastrull, koka i 20 minuter.
3. Tillsätt socker, citronsaft, citronskal och kardemummakärnor.
4. Lägg på lock och koka på låg värme i upp emot tre timmar. Rör om då och då.
5. Häll upp på rena burkar.

Purjolök, mynta, koriander, mangold, äpplen, päron, vitkål, savojkål, habanero, kvitten, vitlök och chili.

Mangolden är på sluttampen, här finns recept.

Kvitten har funnits ett tag och kommer att gå att få tag på i flera månader framöver. Frukten måste tillagas och det länge för att bli god. Koka membrillo eller persisk gryta med lamm.

Den snygga savojkålen förlorar lätt sin spänst men blir tillsammans med sardeller och vitlök en smakrik pastarätt  i det här receptet.

Fin mynta brukar finnas i affären på Simrishamnsgatan mitt emot Nansis bageri. God till de svenska äpplena och päronen, skär salsa eller muddla mojito!

Från Iran kommer förhoppningsvis en leverans med granatäpplen imorgon. Håll er framme om ni ska få tag på några! I lördags kom jag hem med granatäpplen från sex olika länder men det är en annan historia.

Höstens mangold växer fortfarande även om de färgsprakande knippena som säljs på Möllevångstorget krymper vecka för vecka. Färsk eller fryst spenat kan användas istället men i butik brukar man kunna hitta kraftig mangold med vita stjälkar och på olika matbloggar jag följer så har jag sett att Årstiderna skickar med fin mangold när det är säsong.

Jag äter både blad och stjälkar och tillagar numera mangolden ungefär som det står i Cook’s Illustrateds How to cook garden vegetables. Det är en söt liten bok som är en klippa i grönsaksälskarens kök och som Lisa tipsat om någon gång om jag minns rätt. Redaktörerna har testat sig fram till de bästa tillagningsmetoderna för elva grönsaker, för var och en av dem finns tillagningssätt och enkla recept med få ingredienser som höjer grönsakerna ett snäpp till – det är bara att tacka och ta emot. När jag tittade efter vad boken säger om mangold så upptäckte jag att flera av recepttipsen liknar hur jag brukar tillaga mangold och spenat till vardags. Så i receptet nedan kombinerar jag Cook’s Illustrateds instruktioner med egna tillägg.

Dra kryddningen mot det du serverar mangolden till. Jag gillar att bjuda spiskumminkryddad mangold till en sallad på halloumi, bulgur, riven morot, romansallat, lök, oliver och citron.

Currykryddad mangold

Receptmakare: Sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Currykryddad mangold eller spenat är ett gott grönt tillbehör till exempelvis kyckling eller quorn.

• 2-3 msk olivolja eller annan olja att steka i
• ca 650 g mangold, sköljd och fortfarande lite blöt
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk grovmalen currykrydda, garam masala eller spiskummin
• salt
• svartpeppar
• ev ½ dl färsk koriander, hackad
• citron- eller limesaft

1. Skär bort mangoldbladen från stjälkarna. Skär stjälkarna i centimeterbreda skivor och hacka bladen grovt, stjälkarna ska få ett försprång så blanda inte.
2. Fräs vitlöken i en gryta tills vitlöken precis börjar ta färg. Tillsätt kryddorna och fräs i en halvminut.
3. Lägg i mangoldstjälkarna, sätt på locket och låt stjälkarna puttra tills de börjar mjukna, det tar flera minuter, rör om då och då.
4. Lägg i bladen, sätt på locket och tillaga tills bladen faller ihop, cirka 2-3 minuter, rör om någon gång.
5. Ta bort locket, salta, peppra och tillaga på hög värme i cirka 2-3 minuter tills vätskan försvunnit.
6. Pressa eventuellt över citron- eller limesaft vid serveringen.

Mangold med timjan och citron

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Med timjan och citron blir mangolden dramatiskt snygg och välsmakande till stekt fisk och potatismos.

• 2-3 msk smör, olivolja eller annan olja att steka i
• ca 650 g mangold, sköljd och fortfarande lite blöt
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk rivet citronskal
• 1 tsk färsk timjan
• citronsaft
• salt
• svartpeppar

1. Skär bort mangoldbladen från stjälkarna. Skär stjälkarna i centimeterbreda skivor och hacka bladen grovt, stjälkarna ska få ett försprång så blanda inte.
2. Fräs vitlöken i en gryta tills vitlöken precis börjar ta färg.
3. Lägg i mangoldstjälkarna, sätt på locket och låt stjälkarna puttra tills de börjar mjukna, det tar flera minuter, rör om då och då.
4. Lägg i bladen, sätt på locket och tillaga tills bladen faller ihop, cirka 2-3 minuter, rör om någon gång.
5. Ta bort locket, tillsätt timjan, salta, peppra och tillaga på hög värme i cirka 2-3 minuter tills vätskan försvunnit.
6. Rör ner citronskalet innan servering och pressa eventuellt över citronsaft.

En brun papperspåse stod i hyllan i köket, jag kände och klämde men kunde för mitt liv inte komma på vad det var i påsen. Så jag fick kika och sedan fröjda mig åt fyndet av färska valnötter och hasselnötter från Frankrike. Inköpta på Möllans ost i fredags.