Stjälkselleri, rädisor, mynta, koriander, bladpersilja, bockhornsklöver.

Förra lördagen blev det ingen torghandel för mig så nu är jag laddad inför morgondagens marknader i Malmö. Ännu mer sugen blev jag efter Anders Öhmans inlägg om förra lördagens Bondens egen marknad. Anders är bara så bra med sina recept, vintips, fina bilder och hans matglädje som känns genom skärmen. Extra användbar är han för oss som bor i Malmö.

På Möllevångstorget har jag hunnit handla lite redan och där är det fortfarande högsäsong för gröna blad, sallat och örter. Stjälksellerin har funnits i ett par veckor och växer till sig för var vecka. Bockhornsklövern dyker upp ibland och då passar jag på att köpa ett knippe. Som tur är så blir det inte så ofta för åtminstone mina armhålor utsöndrar karakteristisk shanbelileodör: Svett, med mycket stort S. Bockhornsklövern gör att man svettas mer men det går faktiskt också att känna på lukten om någon har ätit bockhornsklöver. Du kanske har ätit ghorme sabzi någon gång, då vet du. Jag har inte noterat doften när det gäller fröna men det kanske beror på att jag inte konsumerar så stora mängder av dem. I alla fall så har jag känt en tendens till social fobi och tvättmani den senaste tiden så nu tänker jag hålla mig ifrån bockhornsklövern ett tag trots att det är så gott i maten.

Jo just det: Performance som inleds på Möllevångstorget imorgon lördag klockan 13.30. Cai Yuan & Jian Jun Xi i samarbete med Lilith Performance Studio.

Jag har ju varit inne på goje sabz som snacks och Anna frågade då om man kunde använda dem i någon maträtt. Det är tid för ett persiskt recept i säsong och mitt råd är enligt khoreshtprincipen där föjande komponenter ofta ingår:

fejkkött/kött
+ lök
+ grönsak/frukt
+ örter
+ baljväxter
+ kryddor 

Khoresht goje sabz: Gryta med gröna plommon

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: mer än 1 timme

Svärmor säger att man steker löken för sig, örterna för sig och sedan sammanför allt i en gryta som får puttra ihop. Jag är lite diskrädd och lagar khoresht utan kött så jag brukar sautera örterna med löken när den blivit gyllenstekt. Kött ska väl i efter att löken stekt färdigt och får koka den tid det kräver och efter det tillsätter du sauterade örter och plommonen. Smör rundar av smakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Veggo-kycklingbitar, qournbitar och dylikt blandas i grytan innan servering eller servera saffransstekta qournfiléer till. Serveras traditionellt med basmatiris. Kom ihåg att varna matgäster för kärnorna som ligger kvar i plommonen!

• 1 gul lök, halvera och skiva tunt
  smör och/eller olivolja
  (ca ½ kg lammkött)
  1 krm gurkmeja
  5 dl bladpersilja, finhackad
  1 ½ dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
  ca 5 dl vatten, tillsätt efter hand så grytan inte blir för tunn
  ½ kg goje sabz, gröna omogna plommon
  salt
  svartpeppar
  ev socker

1. Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
2. Sautera örterna i ca 10 min, häll över dem i grytan.
3. Tillsätt vatten, plommon och salt, låt koka sakta ca 30-40 minuter tills plommonen är mjuka.
4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.

Kookoo sabzi är en alldeles grön persisk frittata som oftast innehåller koriander, dill, bladpersilja, bockhornsklöver, spenat och det gröna från tareh, purjolök eller salladslök. På vintern är det fryst spenat och dill som bygger min kookoo men egentligen behöver det inte vara någon spenat i alls. En del har sallat i kookoo och det är egentligen bara att mixa och matcha de örter och bladgrönsaker man gillar, så länge det är MYCKET grönt.

Jag lagar oftast kookoo sabzi när det är svensk säsong för grönt för då smakar den som bäst. Kookoo kan tillredas omsorgsfullt med färska ingredienser men också snabbt och enkelt med frysta eller torkade. Kökssmarta har nämligen förra årets gröna skörd färdighackad i frysen eller skafferiet så att man kan laga riktigt grön kookoo året om. Torkad kookoo sabziblandning, dill och bockhornsklöver finns att köpa i affärer med orientaliska livsmedel.

Färska bockhornsklöverblad kommer att dyka upp på Möllevångstorget där det säljs i knippen och kan finnas i butiker med bra indiskt sortment, se det här inlägget med kommentarer för fler inköpsställen. Tareh är persisk gräslök som också påminner om purjolök, säljs på Möllevångstorget eller annat torg nära dig, passa på när koloniodlarna säljer sitt överskott!

Kookoo sabzi: persisk frittata med färska örter

Receptmakare: Sofia Gustafson

Portioner: 4

Mängden grönt i receptet är bara lägstanivån, vräk på med de örter, blad och lökar du gillar bäst, det räcker om äggen bara binder ihop den gröna massan.

Jag brukar köra utan bakpulver för en kompaktare kookoo. Variera receptet med att krydda med saffran, blanda i några matskedar zereshk (berberisbär) och/eller någon deciliter hackade valnötter.

Kookoo sabzi kan ätas varm som kall, som en av flera rätter till en middag eller som en god lättlunch tillsammans med bröd, fetaost, mynta, gurka, tomat, yoghurt och varför inte några inlagda gurkor från 1&1? Brödet som smakar godast till denna rätt är persiskt; antingen noon barbari, ett mjukt, platt, avlångt bröd med sesamfrön på eller lavashbröd eller taftoon som är mjuka tunnbröd.

• Finhackat grönt:
  1 dl färsk koriander
  1 dl bladpersilja
  1 dl dill
  1 dl det gröna från tareh (persisk gräslök), purjolök, eller salladslök
  (1 dl spenat)
  (några bockhornsklöverblad)
• 4 ägg
  1 vitlöksklyfta, pressad
  ½ tsk gurkmeja
  ½ tsk salt, eller mer beroende på mängden örter
  1 krm svartpeppar
  ev zereshk, valnötter

1. Blanda ingredienserna och stek i stekpanna under lock.
2. När kookoon stekts gyllenbrun vänder du på den hel eller delar den i tårtbitar och vänder på dem och steker tills den andra sidan också får en gyllene färg.