Ni som har följt med på exkursionerna ett tag kanske saknar de persiska recepten, är det inte dags för nya nu efter flytten? Under den persiska veckan på Exkursioner från förr gav jag löfte om ett nytt recept varje dag, kanske kan jag våga utlova ett nytt persiskt recept i veckan från och med nu?

Utmärkt för senvintern är denna sötsyrliga fattigmanssoppa som ändå är grann med färgmättade rödbetor, nyttiga bönor och fryst bladspenat som fungerar utmärkt när det inte är säsong för färsk. Om du vill låter du en kanelstång koka med i soppan och har du tillgång till golpar kan du krydda med det vid serveringen, allt efter var och ens smak. Passa på att använda din granatäppeljuice eller möjligen granatäppelsirap, har du ingen hemma hittar du det här. Det sitter fint med kumminkryddat knaprigt bröd och fetaost till soppan.

Persisk rödbetssoppa med bönor och spenat

Receptmakare: Sofia gustafson

Portioner: 6

Tid: 1 timme

• 4 vitlöksklyftor, hackade
  1 kg rödbetor
  1 burk svartögda bönor eller 1 dl torkade bönor som blötlagts och kokats
  1 dl mungbönor, kan blötläggas
  2 l vatten eller buljong
  salt
  svartpeppar
  500 g bladspenat, upptinad fryst
  (1 kanelstång)
  (golpar)
  1 dl granatäppeljuice efter smak, kan ersättas med granatäppelsirap, balsamvinäger eller annan vinäger för mer syrlighet.

1. Koka mungbönorna. Utan blötläggning är koktiden cirka 30-45 minuter, blötlagda mungbönor kan bli färdiga snabbare.
2. Fräs vitlöken utan att den tar färg.
3. Skala och skär rödbetorna, först i kvartar på längden och sedan i tunna skivor tvärs över. Låt rödbetorna fräsa med vitlöken ett ögonblick och sedan tillsätter du vatten, kanelstång, salt, svartpeppar och kokar upp.
4. Sjud under lock i ca 15 minuter tills rödbetorna nästan är klara. Sedan tillsätter du kokta bönor, bladspenat och granatäppeljuice eller vinäger.
5. Puttra vidare försiktigt i några minuter tills rödbetorna är mjuka, späd eventuellt med mer vatten eller buljong.
6. Smaka av med salt, svartpeppar och granatäppeljuice eller vinäger.