Posts Tagged ‘goje sabz’

Turkiska primörer

Färska gröna mandlar, gröna omogna plommon, sommarsquash och bigarråer.

Ät goje sabz (gröna omogna plommon) med salt eller använd dem ungefär som rabarber, i en persisk gryta eller en kompott med vanilj. Läs om färska gröna mandlar hos Anders. Rafsa åt dig några nävar efterlängtade bigarråer.

Khoresht goje sabz: Gryta med gröna plommon

Jag har ju varit inne på goje sabz som snacks och Anna frågade då om man kunde använda dem i någon maträtt. Det är tid för ett persiskt recept i säsong och mitt råd är enligt khoreshtprincipen där föjande komponenter ofta ingår:

fejkkött/kött
+ lök
+ grönsak/frukt
+ örter
+ baljväxter
+ kryddor 

Khoresht goje sabz: Gryta med gröna plommon

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: mer än 1 timme

Svärmor säger att man steker löken för sig, örterna för sig och sedan sammanför allt i en gryta som får puttra ihop. Jag är lite diskrädd och lagar khoresht utan kött så jag brukar sautera örterna med löken när den blivit gyllenstekt. Kött ska väl i efter att löken stekt färdigt och får koka den tid det kräver och efter det tillsätter du sauterade örter och plommonen. Smör rundar av smakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Veggo-kycklingbitar, qournbitar och dylikt blandas i grytan innan servering eller servera saffransstekta qournfiléer till. Serveras traditionellt med basmatiris. Kom ihåg att varna matgäster för kärnorna som ligger kvar i plommonen!

  • 1 gul lök, halvera och skiva tunt
    smör och/eller olivolja
    (ca ½ kg lammkött)
    1 krm gurkmeja
    5 dl bladpersilja, finhackad
    1 ½ dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
    ca 5 dl vatten, tillsätt efter hand så grytan inte blir för tunn
    ½ kg goje sabz, gröna omogna plommon
    salt
    svartpeppar
    ev socker
  1. Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
  2. Sautera örterna i ca 10 min, häll över dem i grytan.
  3. Tillsätt vatten, plommon och salt, låt koka sakta ca 30-40 minuter tills plommonen är mjuka.
  4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.

Säsongsshopping: Pubertala plommon

Sedan några veckor har de funnits här, de första var influgna från Jordanien och sken overkligt gröna ur lådor från Möllanbutikernas avantgarde men nu finns det sura plommon i var affär. Goje sabz heter de omogna gröna plommonen som är kartiga och hårda men härligt krispiga och sura. Den klara och friska smaken kan upplevas som skarp men frukten bör ätas med salt. Ta en tugga, strö på salt, ta en tugga till, lite mer salt och omärkligt försvinner en hel påse frukt.

Annons