Khoreshte karafs: Syrlig sellerigryta med persilja och mynta
Höstmat som inte är för robust har Annika efterlyst. Jag har funderat i lite samma banor och för mig ligger de persiska grytorna nära till hands, de tillagas ofta med färska örter som det dräller av nu, som till exempel ghormeh sabzi och olika sorters khoresht.
Den svenska bleksellerin är här och blir mer omfångsrik för var dag. Riktigt närodlad från Arlöv finns det hos mamman och sönerna som brukar stå på Möllevångstorget, men fin selleri brukar också finnas hos den glasögonprydda damen med mörkt kort hår som brukar stå lite bakom ruschen. Sist hade hon blad till salu också, annars kan du välja selleristånden som har bladen kvar för de ska användas i sellerigrytan nedan. Jag har redan bloggat om khoreshte karafs men tycker det är på sin plats för en repris i något modifierad form. Nu när det är en lång sellerisäsong framför oss.
Khoreshte karafs eller persisk sellerigryta
Receptmakare: sofia gustafson
Portioner: 4
Tid: 2 timmar
Khoreshte karafs, uttalas ungefär ”sjåreshte karafs”, är ett exempel på en syrligare rätt från det persiska köket. Smör rundar avsmakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Vill man ha kött i grytan så steker man det med löken när den är gyllene. Sedan kokar man det med övriga ingredienser. Jag tycker om att blanda i veggo-kycklingbitar, qournbitar eller stekt fisk innan servering. Då kan man steka dessa i saffran istället för att blanda den i grytan. Efter några dagar i kylen går den vegetariska varianten väl ihop med chorizo.
- 1 gul lök, finhackad
smör, olja eller ghee
½ tsk gurkmeja
ev 500 g kött i små grytbitar (lamm, kalv, kyckling)
1 blekselleristånd, cirka en liter skuren i bitar på 2-3 cm, använd gärna bladen också
3-5 dl bladpersilja, finhackad
1-2 dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
½ – 1 dl pressad lime eller citron, iransk pressad lime finns att köpa på flaska, helst av märket 1 & 1
en nypa saffranstrådar
salt
svartpeppar
ca 5 dl vatten, tillsätt med försiktighet efter hand så grytan inte blir för tunn
- Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
- Fräs sellerin i en stekpanna ca 10 min, häll över i grytan.
- Stek örterna i 5 minuter och häll dem i grytan.
- Tillsätt lime- eller citronjuice, saffran, salt, peppar och vatten, låt koka sakta i 25-30 minuter tills sellerin är mjuk och god.
- Smaka av med salt, lime eller citron och smör för att runda av.
Jag har ju varit inne på 
Receptmakare: sofia gustafson
RSS 2.0
