Denna kookoo av det mustigare slaget får mycket smak från tareh och nötter. Tareh är persisk gräslök som påminner om purjolök med en antydan av vitlök som nu på försommaren börjar säljas i tjocka buntar i sabziståndet på Möllevångstorget. Även om det i det persiska köket gärna används valnötter i maten är hasselnötter en värdig ersättare som ger fyllighet till vegetariska rätter. Beströ kookoon generöst med syrliga och vackra ädelstenar i form smörstekta zereshk. Kookoon kan serveras som en maträtt bland många som i en persisk buffé eller låt kookoon spela huvudrollen ackompanjerad av salt och syrligt som fetaost eller getost och yoghurt.

Kookoo på tareh: Persisk gräslöksfrittata med nötter

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter 

• 300 g tareh (persisk gräslök), kan ersättas med gräslök eller purjolök (mest det gröna)
  100 g, ca 1 ½ dl valnötter eller rostade hasselnötter, grovhackade
  4 ägg
  en nypa saffran
  ¾ tsk salt
  svartpeppar
  ½ tsk bakpulver
  smör till stekning
  (zereshk, väl sköljda)

1. Om du ska använda hasselnötter börjar du med att rosta och skala dem. Rosta hasselnötterna i stekpanna eller ännu hellre; rosta en hel förpackning i ugnen, 200 grader i 5-10 minuter. Skalen ska mörkna men bränn inte nötterna. När de är färdigrostade gnider du dem mellan händerna eller i en kökshandduk så att skalen faller av.
2. Finhacka gräslöken eller purjolöken.
3. Blanda ingredienserna, äggen ska precis binda ihop smeten, kanske behöver du justera antalet ägg beroende på hur stora de är.
4. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Hetta upp smöret i en stor stekpanna. Häll i smeten och stek under lock. När kookoon stekts gyllenbrun vänder du på den hel eller delar den i tårtbitar och vänder på dem och steker tills den andra sidan också får en gyllene färg.
6. Servera med berberisbär som smörsteks tills de svällt upp.

Är hon helt koko, en kookoo med ägg och dill igen och dessutom ett recept som hon redan bloggat? Men ägg är ju klimatsmarta, ligger i tiden och bildar med dill en underbar förening! I det här receptet bidrar den salta fetaosten till att kookoon blir ett smakrikt tillbehör som passar fint till kålfräset i kommande inlägg eller en perfekt äggröra dagen efter kvällen före.

Jag har alltid färsk, fryst eller torkad dill hemma. Torkad dill finns att köpa i butiker med iranska livsmedel och fryst finns numera också i påse, i alla fall på ICA. Se inköpsställen i Malmö och Stockholm.

Det är en smaksak om man vill ha en helgrön kookoo med mycket dill, eller en äggröra där dillen inte är så framträdande utan mer som gröna stänk. Stek kookoon på båda sidorna eller gör en äggröra!

Kookoo eller äggröra med dill och fetaost

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 2

Tid: 15 minuter

• 4 ägg
  dill: t ex 1 msk torkad eller 1 dl eller mer hackad färsk eller fryst
  100 g fetaost
  smör att steka i
  salt
  svartpeppar

1. Vispa äggen lätt med gaffel, rör ner dillen, smula ner fetaosten grovt, salta och peppra.
2. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek på båda sidorna till en kookoo eller rör till en äggröra.

Än är inte påskhelgen över och hittills har den varit alldeles alldeles underbar. Förutom att Malmö är varmt och vårigt så har jag fått gå på knyt i olika konstellationer. Påsken firades med vänner och nya bekantskaper, med alltifrån lammköttsfrossande herrar och drajor till pingis och rosépremiär i solen.

Som tur var åkte jag ur pingisturneringen redan efter första matchen så jag kunde mingla i solen och sörpla Esprit du Silène (nr 2246, 87 kr), detta rosévin smakade dessutom utmärkt till buffén som väntade efter sport och lek. Påskens andra lyckade vin var det vita Leth Duett Riesling Grüner Veltliner Trocken 2008 (nr 4587, 69 kr) som också fungerade som påskpynt tillsammans med de vackra dubbla och enkla påskliljorna från Möllevångstorget.

Har ni något säkert kort för garanterad buffésuccé, eller sitter ni kanske med flera knytistrumf på hand? Jag har en tendens att göra en maträtt och sedan gå vidare och prova nytt. Någon paradrätt har jag därför inte men efter helgens påskmiddagar så kanske jag har funnit en ändå. På knytkalas är det bra med en rätt som funkar varm, ljummen eller kall och en vårgrön kookoo med ärter och dill är perfekt på påskbordet eller sommarens bufféer. På receptbilden syns ett annat buffébidrag; borani esfenaj som garnerats med saffransgul stekt schalottenlök och gul lök. 

Vårgrön kookoo med ärter och dill

Receptmakare: Sofia Gustafson

Portioner: 4 eller till många på knyt

Tid: 40 minuter

Gå loss med andra örter (t ex koriander) eller gröna blad och vitlök för att variera smakerna. Kookoo är sjyst i lunchlådan med bröd, fetaost eller getost, yoghurt och iranska inlagda gurkor från 1&1.

• 5 dl frysta gröna ärter
  6 ägg
  2,5 dl hackad dill
  ½ tsk gurkmeja, kan uteslutas
  1 tsk salt, eller mer efter smak
  svartpeppar
  smör till stekning

1. Tina ärterna. Mosa eller mixa dem.
2. Vispa upp äggen. Bland alla ingredienser.
3. Hetta upp smöret i en stekpanna. Häll i smeten och lägg på locket. Stek tills kookoon är gyllenbrun och vänd sedan på den och stek vidare tills den har stelnat. Om du inte låter den andra sidan stekas gyllene också så får kookon en härlig grön färg från ärterna och dillen.

Passa på att bekanta dig med pomeransen för dess korta säsong tar snart slut. Pomerans har doftande skal och saft som är syrlig och lite kärv, tart som man skulle säga på engelska. Apropå det så heter frukten ofta Seville orange eller bitter orange i recept på engelska och pomeransen används i engelsk marmelad, gärna ”thick cut”.

Här används oftast det torkade skalet. Det kryddar brännvin och glögg eller används malet i bröd och pepparkakor. I Finland förnims pomeransskalet i memman som kommer att dyka upp i kyldiskarna framåt påsk.

I det persiska köket används hela frukten, narenj heter den på farsi. Skalet används i matlagning, av blommorna görs en ljuvlig sylt och fruktsaften kan kokas ihop till en pasta som används som smaksättare. Saften pressas över fisk eller så låter man frukten baka med fisken i ugnen.

Spenaten härstammar från Persien och används i mängder och på många olika sätt i det persiska köket; kall som varm, i grytor eller ris. Ashe reshte, kookoo sabzi, rödbetssoppa med bönor och spenat är några exempel. Också föregångaren till omeletten har persiskt ursprung och olika sorters kookoo är fortfarande vanligt förekommande. De kan innehålla potatis, dill, blomkål eller spenat som i nedanstående omelett där den ackompanjeras av saften från pomerans.

I Malmö hittar du pomerans på Nassims livs vid Möllevångstorget och ekologiskt odlad hos Morot & Annat vid Drottningtorget.

• Mer pomerans på Taffel.se: Pilgrimsmusslor med vitlök och pomerans

Spenatomelett med pomerans

Receptmakare: Sofia gustafson

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

• 250 g fryst spenat
  2 vitlöksklyftor, tunt skivade
  ½ tsk salt
  svartpeppar
  4 ägg

1. Tina den frysta spenaten. Skär i mindre bitar om bladen är stora.
2. Stek vitlöksklyftorna i en stekpanna, de ska bara precis börja ta färg.
3. Tillsätt spenaten och fräs i några minuter, rör om då och då. Salta och dra några varv med pepparkvarnen.
4. Knäck äggen i en bunke och vispa sönder gulorna lätt med en gaffel.
5. Sprid ut spenaten i stekpannan och häll äggen över. Stek tills äggen stelnat eller har en krämig konsistens. Vändstek eller behåll krämigheten, allt efter egen smak.
6. Skär omeletten i bitar och servera, vid bordet pressar du pomeranssaft över omeletten.