Jag har ju varit inne på goje sabz som snacks och Anna frågade då om man kunde använda dem i någon maträtt. Det är tid för ett persiskt recept i säsong och mitt råd är enligt khoreshtprincipen där föjande komponenter ofta ingår:

fejkkött/kött
+ lök
+ grönsak/frukt
+ örter
+ baljväxter
+ kryddor 

Khoresht goje sabz: Gryta med gröna plommon

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: mer än 1 timme

Svärmor säger att man steker löken för sig, örterna för sig och sedan sammanför allt i en gryta som får puttra ihop. Jag är lite diskrädd och lagar khoresht utan kött så jag brukar sautera örterna med löken när den blivit gyllenstekt. Kött ska väl i efter att löken stekt färdigt och får koka den tid det kräver och efter det tillsätter du sauterade örter och plommonen. Smör rundar av smakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Veggo-kycklingbitar, qournbitar och dylikt blandas i grytan innan servering eller servera saffransstekta qournfiléer till. Serveras traditionellt med basmatiris. Kom ihåg att varna matgäster för kärnorna som ligger kvar i plommonen!

• 1 gul lök, halvera och skiva tunt
  smör och/eller olivolja
  (ca ½ kg lammkött)
  1 krm gurkmeja
  5 dl bladpersilja, finhackad
  1 ½ dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
  ca 5 dl vatten, tillsätt efter hand så grytan inte blir för tunn
  ½ kg goje sabz, gröna omogna plommon
  salt
  svartpeppar
  ev socker

1. Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
2. Sautera örterna i ca 10 min, häll över dem i grytan.
3. Tillsätt vatten, plommon och salt, låt koka sakta ca 30-40 minuter tills plommonen är mjuka.
4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.