Purjolök, äpplen, timjan, fikon, mynta och päron.

Äpplen: Aroma, Belle de Boskoop och Gravensteiner. Nu njuter jag verkligen av höstens svenska äpplen. Nyskördade är de friska, krispiga, saftiga och varje litet äpple är rikt på smaker. Undrar om det var aromaäpplena som andades kardemumma och ros? Ändå kan man ju faktiskt ledsna på att tugga i sig äpplen som nyttigt mellan mål, men prova då den här lyxigt goda äppeltarten.

Päron: Clara Friis, är goda att äta som de är eller i salsa och sallad.

Fikon från Turkiet finns fortfarande. Mörka, matta, lockande och väldigt goda är de nu.

Purjolök har jag alltid hemma under hösten. Den är en klippa i soppor eller i kookoo sabzi och mustig persisk purjofrittata.

Jag som gärna häckar framför datorn kommer helt ur mina vanor när jag måste vara borta hemifrån i hela dygn då jag jobbar som personlig assistent. Jag går på högst ofrivillig bloggsemester, varken hinner eller orkar läsa och skriva. Så tyvärr är jag dåligt uppdaterad på matbloggosfären men jag vet i alla fall vad man kan hitta på torget för dit lyckas jag oftast ta mig, där kopplar jag av och shoppar loss bland pompösa pumpor, mild majs och krispiga kålarter från vitt till grönt. Bara en bråkdel av allt gott kan man köpa med sig hem för i perioder av mycket jobb och snabba inkallningar så blir det inte mycket mat lagad eftersom jag blir lika avstängd från mitt kök som min dator. Men det är ett trevligt jobb jag har och matlåda måste jag ha med mig. I den rafsar jag ner vad jag har i kylen. Ibland blir det bra som den här salladen som fortfarande är i säsong:

Sallad med nakenhavre, getost, persika, mynta…

Receptmakare: Sofia Gustafson

Portioner: 1

Tid: 10 minuter + ev kokning och blötläggning av korn och bönor

• 1-2 dl kokt nakenhavre, går att byta mot kamutvete, helkorn passar väl
• 1 vit persika eller vit nektarin, kan bytas mot de med gult fruktkött
• en liten smal krispig gurka, eller en bit vanlig
• 1 skiva chèvre eller annan färsk getost
• 1 dl kokta borlottibönor
• några blad romansallat
• mynta
• rivet citronskal
• olivolja
• citronsaft
• flytande honung
• salt
• svartpeppar

1. Skär, hacka och blanda ingredienserna till en sallad. Smula sedan över getost och ringla över honung. Smaka av med citronsaft, honung, salt och svartpeppar.

Höstmat som inte är för robust har Annika efterlyst. Jag har funderat i lite samma banor och för mig ligger de persiska grytorna nära till hands, de tillagas ofta med färska örter som det dräller av nu, som till exempel ghormeh sabzi och olika sorters khoresht.

Den svenska bleksellerin är här och blir mer omfångsrik för var dag. Riktigt närodlad från Arlöv finns det hos mamman och sönerna som brukar stå på Möllevångstorget, men fin selleri brukar också finnas hos den glasögonprydda damen med mörkt kort hår som brukar stå lite bakom ruschen. Sist hade hon blad till salu också, annars kan du välja selleristånden som har bladen kvar för de ska användas i sellerigrytan nedan. Jag har redan bloggat om khoreshte karafs men tycker det är på sin plats för en repris i något modifierad form. Nu när det är en lång sellerisäsong framför oss.

Khoreshte karafs eller persisk sellerigryta

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

Khoreshte karafs, uttalas ungefär ”sjåreshte karafs”, är ett exempel på en syrligare rätt från det persiska köket. Smör rundar avsmakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Vill man ha kött i grytan så steker man det med löken när den är gyllene. Sedan kokar man det med övriga ingredienser. Jag tycker om att blanda i veggo-kycklingbitar, qournbitar eller stekt fisk innan servering. Då kan man steka dessa i saffran istället för att blanda den i grytan. Efter några dagar i kylen går den vegetariska varianten väl ihop med chorizo.

• 1 gul lök, finhackad
  smör, olja eller ghee
  ½ tsk gurkmeja
  ev 500 g kött i små grytbitar (lamm, kalv, kyckling)
  1 blekselleristånd, cirka en liter skuren i bitar på 2-3 cm, använd gärna bladen också
  3-5 dl bladpersilja, finhackad
  1-2 dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
  ½ – 1 dl pressad lime eller citron, iransk pressad lime finns att köpa på flaska, helst av märket 1 & 1
  en nypa saffranstrådar
  salt
  svartpeppar
  ca 5 dl vatten, tillsätt med försiktighet efter hand så grytan inte blir för tunn

1. Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
2. Fräs sellerin i en stekpanna ca 10 min, häll över i grytan.
3. Stek örterna i 5 minuter och häll dem i grytan.
4. Tillsätt lime- eller citronjuice, saffran, salt, peppar och vatten, låt koka sakta i 25-30 minuter tills sellerin är mjuk och god.
5. Smaka av med salt, lime eller citron och smör för att runda av.

Stjälkselleri, rädisor, mynta, koriander, bladpersilja, bockhornsklöver.

Förra lördagen blev det ingen torghandel för mig så nu är jag laddad inför morgondagens marknader i Malmö. Ännu mer sugen blev jag efter Anders Öhmans inlägg om förra lördagens Bondens egen marknad. Anders är bara så bra med sina recept, vintips, fina bilder och hans matglädje som känns genom skärmen. Extra användbar är han för oss som bor i Malmö.

På Möllevångstorget har jag hunnit handla lite redan och där är det fortfarande högsäsong för gröna blad, sallat och örter. Stjälksellerin har funnits i ett par veckor och växer till sig för var vecka. Bockhornsklövern dyker upp ibland och då passar jag på att köpa ett knippe. Som tur är så blir det inte så ofta för åtminstone mina armhålor utsöndrar karakteristisk shanbelileodör: Svett, med mycket stort S. Bockhornsklövern gör att man svettas mer men det går faktiskt också att känna på lukten om någon har ätit bockhornsklöver. Du kanske har ätit ghorme sabzi någon gång, då vet du. Jag har inte noterat doften när det gäller fröna men det kanske beror på att jag inte konsumerar så stora mängder av dem. I alla fall så har jag känt en tendens till social fobi och tvättmani den senaste tiden så nu tänker jag hålla mig ifrån bockhornsklövern ett tag trots att det är så gott i maten.

Jo just det: Performance som inleds på Möllevångstorget imorgon lördag klockan 13.30. Cai Yuan & Jian Jun Xi i samarbete med Lilith Performance Studio.

Jag har ju varit inne på goje sabz som snacks och Anna frågade då om man kunde använda dem i någon maträtt. Det är tid för ett persiskt recept i säsong och mitt råd är enligt khoreshtprincipen där föjande komponenter ofta ingår:

fejkkött/kött
+ lök
+ grönsak/frukt
+ örter
+ baljväxter
+ kryddor 

Khoresht goje sabz: Gryta med gröna plommon

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: mer än 1 timme

Svärmor säger att man steker löken för sig, örterna för sig och sedan sammanför allt i en gryta som får puttra ihop. Jag är lite diskrädd och lagar khoresht utan kött så jag brukar sautera örterna med löken när den blivit gyllenstekt. Kött ska väl i efter att löken stekt färdigt och får koka den tid det kräver och efter det tillsätter du sauterade örter och plommonen. Smör rundar av smakerna fint och kan behövas i frånvaron av kött. Veggo-kycklingbitar, qournbitar och dylikt blandas i grytan innan servering eller servera saffransstekta qournfiléer till. Serveras traditionellt med basmatiris. Kom ihåg att varna matgäster för kärnorna som ligger kvar i plommonen!

• 1 gul lök, halvera och skiva tunt
  smör och/eller olivolja
  (ca ½ kg lammkött)
  1 krm gurkmeja
  5 dl bladpersilja, finhackad
  1 ½ dl färsk mynta, finhackad, torkad i mindre mängd kan ersätta färsk
  ca 5 dl vatten, tillsätt efter hand så grytan inte blir för tunn
  ½ kg goje sabz, gröna omogna plommon
  salt
  svartpeppar
  ev socker

1. Stek löken gyllene, tillsätt gurkmejan och stek i en halvminut. Häll över i en gryta.
2. Sautera örterna i ca 10 min, häll över dem i grytan.
3. Tillsätt vatten, plommon och salt, låt koka sakta ca 30-40 minuter tills plommonen är mjuka.
4. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.