Posts Tagged ‘nowruz’

Nowruzinspiration: Lax med pomerans och saffran

Nowruzfirandet är inte över än men till skillnad från jorden som flyter vidare i rymden har min pomerans guppat färdigt i sin skål med vatten. Nu tycker jag vi äter upp den surkärva citrusfrukten medan säsong är. Pressa pomeransen över en spenatomelett med persiska rötter eller laga nyårsinspirerad lax i ugn. Sabzi polo, grönt örtris på persiskt vis passar bra till fisk, jag har recept och bilder på gamla datorn men den kickar inte alltid igång som jag vill. Servera istället med spenat från frysen och kanske smörstekt purjolök. Oh, hur kunde jag glömma: Spenat- och yogurtsalladen borani esfenaj är ju toppen till.

Nowruzinspirerad lax med pomerans och saffran

Receptmakare: sofiagustafson

Portioner: 2

Tid: 1 timme och 20 minuter

  • 4 laxfiléer
  • 2 msk pomeranssaft eller apelsin+lime
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 10 saffranstrådar, stötta
  • ½ tsk salt
  • svartpeppar
  • färsk koriander
  • ev spenat, purjolök
  1. Blanda pomeranssaft, olivolja, vitlök och saffran. Häll blandningen över fisken.
  2. Salta, peppra och marinera en halv till en timme.
  3. Sätt in i 200 graders ugn i 7-10 minuter eller tills laxen håller den temperatur du föredrar.
  4. Strö över färsk koriander.
  5. Servera med smörstekt purjolök eller spenat, en kombination är också gott.

Etiketter: , , ,

Problemlösarnötter och persiska shoppingtips

Inför firandet av Chaharshanbe suri och Newroz dyker det upp extra fin ajil i butikerna. Ajil är farsi för nötblandning och i helgen inhandlades en söt och en salt. Den söta och helt makalösa köptes på Nassims livs och innehöll nötter och torkad frukt: mullbär, dadlar, gröna russin, fikon, valnötter, kikärter, pistaschnötter, cashewnötter och noghl (dragerade mandlar, dels hela och dels flisor med smak av jasmin). Den salta ajilen innehöll rostade salta mandlar, kikärter, pistaschnötter (med saffran), hasselnötter, röda vattenmelonfrön och squashfrön.

Det sägs att en särskild ajil reder ut svårigheter och på sätt och vis försvinner bekymren när man träffas, pratar och firar. Att sitta och skala och plocka med godsakerna är rogivande, nyttigt är det också.

Runt Newroz är bästa tiden för att hitta många sorter av härliga färska nötter, ajil, kakor och andra sötsaker från Iran. I Malmö finns störst sortiment på Nassim livs, Tehran Supermarket och Nansis bageri, alla vid Möllevångstorget. Är det någon som har tips på inköpsställen runtom i Sverige? Här kommer en liten lista på affärer i Stockholm som har iranska varor och ingredienser för persisk matlagning:

Kista Grossen
Torsnäsgatan 4-6, Kista

J&D Saluhall
Rinkebysvängen 57-61, Rinkeby

Mahan Livs
Mjölbyplan 3, Rinkeby

Matklippet
Frihetsvägen 10, Järfälla

Vi byter mörker mot ljus och sörplar ashe reshte

Jag luktar rök och har svedda skor efter att ha hoppat över eldar för att byta bort det kalla vinterbleka mot den varma vårens kraft och ljus. Fira det som firas bör tänkte jag glatt och tog sats mot elden.

Eftersom jag dras till folkfester och gärna de som innefattar brasor och god mat kunde jag inte hålla mig ifrån Chaharshanbe suri-firandet. Eldfesten med rötter i zoroastrismen firas aftonen före sista onsdagen innan Nowruz. Det nya året firas in på fredag av iranier, kurder, afghaner med flera när vårdagjämningen infaller i Centralasien och världen över.

 

Ikväll är vindpustarna vansinniga i Malmö men de många människorna och brasorna värmde på Kroksbäcks idrottsplats där det bjöds på glada hälsningar, smällare, fyrverkerier, musik och dans. Kön till ashe reshte-tältet ringlade lång, snabbare gick det att komma fram till teserveringen och shole zarden som fick följa med mig hem som efterrätt.

Även om du inte vill adoptera en ny högtid kan du fira in våren med den traditionella persiska soppan ashe reshte. Den stärkande, värmande och vansinnigt mättande nudelsoppan förtjänar en återbloggning.

 

Ashe reshte – grön nudelsoppa med baljväxter

Receptmakare: sofia gustafson

Soppan kan kokas på de gröna blad och örter som du har hemma eller föredrar men spenat eller mangold är ett måste. Somliga använder svartögda bönor istället för kidneybönor, men andra liknande bönor som till exempel borlotti går lika bra. Krispigare strössel får du om du steker vitlöken med myntan och blandar med rostad lök. Soppnudlarna och kashk hittar du på Nassim livs, Tehran Supermarket, båda vid Möllevångstorget i Malmö, och säkert i andra affärer som saluför orientaliska livsmedel.

  • 3 msk olja
    2 gula lökar, tunt skivade
    2 vitlöksklyftor
    2 msk torkad mynta
    (rostad lök)
    ½ tsk gurkmeja
    1 dl gröna linser
    2,5 dl bladpersilja, hackad
    2,5 dl färsk koriander, hackad
    2,5 dl purjolök och/eller salladslök, det gröna tunt strimlat
    5 dl spenat, hackad
    (dill)
    1 burk kidneybönor eller 1 dl torkade som blötlagts och kokats
    1 burk kikärter eller 1 dl torkade som blötlagts och kokats
    svartpeppar
    reshteh, soppnudlar
    salt
    kashk eller yoghurt
  1. Bryn löken i oljan i en stor gryta. När den är vackert brun och knaprig pressar du i vitlök. Efter någon minut strör du ner myntan och fortsätter att steka i några minuter till. Ta hälften av strösslet åt sidan. Tillsätt gurkmejan till strösslet som är kvar i grytan och låt steka i ca 30 sekunder.
  2. Häll i linserna, allt det gröna och 1 l vatten i grytan, koka linserna mjuka.
  3. Tillsätt peppar, kidneybönorna, kikärterna och nudlarna. Koka sakta tills nudlarna är mjuka. Håll koll på vätskemängden, du kommer antagligen få späda med vatten flera gånger.
  4. Smaka av med salt och peppar. Nudelfabrikaten är olika salta och reder olika mycket. Tycker du att soppan är för tunn reder du bara med lite vetemjöl.
  5. Servera soppan med kashk eller yoghurt och lök-mynta-strösslet.

Helgens skörd: Skåneodlat och sött från Iran

Skåneodlat: rosenkål, rödbetor, potatis, vitkål, rödlök och morötter.

Jag vet att det fina Malmövädret kommer så småningom men nu känns det som om det bara är ständig skymning. För en som är uppväxt med den uppländska höga himlen är den skånska blytunga grå något som gör stegen lika tunga även fastän de knatar på mot torget, min säkraste källa till glädje i Malmö.

Den som handlar runt Möllevångstorget har säkert lagt märke till de höga travarna med godsaker från Iran som börjar dyka upp i butikerna. Tre affärer som utmärker sig med åtskilliga sorters sötsaker och nötter är Nansis bageri, Nassims livs och Tehran Supermarket. Nyss hitkomna är godsakerna färska så skynda att fynda innan de bästa sorterna tar slut! Anledningen till uppladdningen är Nowruz som infaller om två veckor, vårdagjämningen och det nya året firas in av iranier, kurder, afghaner med flera i Centralasien och världen över.

På Nassims livs köpte jag en burk sohan som är knäckiga kakor med smak av saffran, kardemumma, rosenvatten, beströdda med mandlar och pistaschnötter. Kakburken skymtar längst bak i bilden.

Som avslutning tiggde jag nyfiken till mig ett smakprov av den hemlagade halvan som ståtade på disken. Åh så kolossalt god, sval, sötsliskig och parfymerad (men kvävande om man gapar efter mycket, en stor tugga kan bli lite svårsvald). Den persiska halvan innehåller inte sesamfrön utan är snarare den persiska varianten av memma, men med färg och smak av saffran, rosenvatten och vete istället för malt, pomerans och råg. Det måste ha synts på mig hur gott jag tyckte att det var för jag skickades hem med en burk halva och en hälsning till sambon. Vem du än är som tillagat halvan – tack, du var också med och hjälpte mig hemåt med lättare steg!

Halva och hett te från Iran jagar bort molnen, precis när jag lagt upp den på fatet så bröt solen igenom (^.^)

Annons