Posts Tagged ‘purjolök’

Istället för vilt: Tofu med purjolök

Oktober med olika sorters pumpa, äpplen, päron, purjolök, jordärtskockor, broccoli och blekselleri.

Tofu med purjolök

Receptmakare: Sofia gustafson

Portioner: 2

Tid: 30 minuter + eventuell marinering

När min kille steker fasan till middag steker jag tofu. Svartvinbärssåsen till fasanen fungerar också bra till tofun men fantastiskt smakar det med den gräddbräserade rosenkålen till. Den allra godaste tofun köper du i lösvikt i någon av de asiatiska affärerna runt Möllevångstorget. Den finaste purjolöken säljes i knippen på torget.

  • 300 g tofu
  • 1 purjolök
  • 3 msk japansk soja
  • 1 msk rostad sesamolja
  • 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk socker
  • smör till stekning
  1. Skär tofun i skivor, gärna en och en halv centimeter tjocka.
  2. Halvera purjolöken på längden, skär i bitar, ungefär fem centimeter långa. Blanda försiktigt med tofun.
  3. Blanda soja, sesamolja, svartpeppar och socker.
  4. Häll marinaden över tofun och purjolöken. Låt marinera en stund om du har tid.
  5. Häll över allting i en stekpanna, låt marinaden koka in.
  6. När det börjar bli torrt i pannan tillsätter du en klick smör och steker tills tofun fått fin yta.

Etiketter: , ,

Senhöst på torget

Purjolök, äpplen, timjan, fikon, mynta och päron.

Äpplen: Aroma, Belle de Boskoop och Gravensteiner. Nu njuter jag verkligen av höstens svenska äpplen. Nyskördade är de friska, krispiga, saftiga och varje litet äpple är rikt på smaker. Undrar om det var aromaäpplena som andades kardemumma och ros? Ändå kan man ju faktiskt ledsna på att tugga i sig äpplen som nyttigt mellan mål, men prova då den här lyxigt goda äppeltarten.

Päron: Clara Friis, är goda att äta som de är eller i salsa och sallad.

Fikon från Turkiet finns fortfarande. Mörka, matta, lockande och väldigt goda är de nu.

Purjolök har jag alltid hemma under hösten. Den är en klippa i soppor eller i kookoo sabzi och mustig persisk purjofrittata.

Kookoo sabzi: Persisk frittata med färska örter

Kookoo sabzi är en alldeles grön persisk frittata som oftast innehåller koriander, dill, bladpersilja, bockhornsklöver, spenat och det gröna från tareh, purjolök eller salladslök. På vintern är det fryst spenat och dill som bygger min kookoo men egentligen behöver det inte vara någon spenat i alls. En del har sallat i kookoo och det är egentligen bara att mixa och matcha de örter och bladgrönsaker man gillar, så länge det är MYCKET grönt.

Jag lagar oftast kookoo sabzi när det är svensk säsong för grönt för då smakar den som bäst. Kookoo kan tillredas omsorgsfullt med färska ingredienser men också snabbt och enkelt med frysta eller torkade. Kökssmarta har nämligen förra årets gröna skörd färdighackad i frysen eller skafferiet så att man kan laga riktigt grön kookoo året om. Torkad kookoo sabziblandning, dill och bockhornsklöver finns att köpa i affärer med orientaliska livsmedel.

Färska bockhornsklöverblad kommer att dyka upp på Möllevångstorget där det säljs i knippen och kan finnas i butiker med bra indiskt sortment, se det här inlägget med kommentarer för fler inköpsställen. Tareh är persisk gräslök som också påminner om purjolök, säljs på Möllevångstorget eller annat torg nära dig, passa på när koloniodlarna säljer sitt överskott!

Kookoo sabzi: persisk frittata med färska örter

Receptmakare: Sofia Gustafson

Portioner: 4

 

Mängden grönt i receptet är bara lägstanivån, vräk på med de örter, blad och lökar du gillar bäst, det räcker om äggen bara binder ihop den gröna massan.

Jag brukar köra utan bakpulver för en kompaktare kookoo. Variera receptet med att krydda med saffran, blanda i några matskedar zereshk (berberisbär) och/eller någon deciliter hackade valnötter.

Kookoo sabzi kan ätas varm som kall, som en av flera rätter till en middag eller som en god lättlunch tillsammans med bröd, fetaost, mynta, gurka, tomat, yoghurt och varför inte några inlagda gurkor från 1&1? Brödet som smakar godast till denna rätt är persiskt; antingen noon barbari, ett mjukt, platt, avlångt bröd med sesamfrön på eller lavashbröd eller taftoon som är mjuka tunnbröd.

  • Finhackat grönt:
    1 dl färsk koriander
    1 dl bladpersilja
    1 dl dill
    1 dl det gröna från tareh (persisk gräslök), purjolök, eller salladslök
    (1 dl spenat)
    (några bockhornsklöverblad)
  • 4 ägg
    1 vitlöksklyfta, pressad
    ½ tsk gurkmeja
    ½ tsk salt, eller mer beroende på mängden örter
    1 krm svartpeppar
    ev zereshk, valnötter
  1. Blanda ingredienserna och stek i stekpanna under lock.
  2. När kookoon stekts gyllenbrun vänder du på den hel eller delar den i tårtbitar och vänder på dem och steker tills den andra sidan också får en gyllene färg.

Annons