Posts Tagged ‘säsong’

Novembergrönska: Rosenkål med paprika, ingefära och senap

Savojkål, purjolök, timjan, persilja, blomkål, rosenkål, pumpa och rättika.

Rosenkål med paprika, ingefära och senap

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Jag älskar brysselkål, sade min kille, och tjuvstartade säsongen med holländsk. Jag älskar att han ibland kallar brysselkålen för rosenknoppar, jag tror hans söta förvirring beror på att det heter rosenkål i Skåne.

Efter sommarens krispiga grönsaker längtar jag efter varma sallader, gärna med olika kålsorter, och just denna lagar jag gärna igen med skånsk rosenkål. Mjukare smak blir det med skånsk senap men jag uppskattar också en ettrig fläkt av dijon.

  • 1 röd paprika
  • 2 schalottenlökar
  • 50 g smör
  • 1/2 tsk brunt senapsfrö
  • 1 msk ingefära
  • 1/2 tsk citronskal
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk dijonsenap eller skånsk senap
  • salt
  • svartpeppar
  • 400 g brysselkål
  • 1 1/4 dl vatten
  • 1/2 tsk salt
  1. Skär paprikan i kvartar och sedan i skivor. Skär schalottenlöken i tunna skivor.
  2. Smält smöret i en liten panna. Tillsätt paprika, schalottenlök och senapsfrö, stek försiktigt en lång stund tills löken är ordentligt mjuk.
  3. Under tiden hackar du ingefära, river citronskal och blandar dem i en dressing tillsammans med citronsaft, honung, dijonsenap, salt och svartpeppar.
  4. Koka upp brysselkål, vatten och salt och sjud under lock tills brysselkålen är mjuk, det tar som mest tio minuter.
  5. Blanda dressingen med det fortfarande varma i pannan och vänd ner brysselkålen.

September, jag smäller av: Vaxbönor med smör och valnötsolja

Mynta, gulbetor, polkabetor, tomater, timjan, blomkål, vaxbönor,
päron ’Clara Frijs’ och plommon ’Victoria’.
Från Möllevångstorget och Bondens egen marknad i Malmö.

Jo just det: Kom gärna med tips på bra nötoljor!

Vaxbönor med smör och valnötsolja

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 2-4

Tid: 30 minuter

Vaxbönor med smör i all ära men en gnutta hasselnötsolja och allra helst valnötsolja gör dem ännu läckrare.

  • ca 30 g valnötter
  • 300 g vaxbönor
  • 1 msk smör
  • 2 tsk valnötsolja
  • 1 tsk sherryvinäger
  • salt
  • svartpeppar
  1. Hacka valnötterna och rosta dem lätt i en stekpanna.
  2. Koka vaxbönorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, det tar cirka 10 minuter.
  3. Häll av vattnet, ånga av bönorna och blanda dem med smöret tills det smält.
  4. Rör ihop valnötsolja, sherryvinäger, salt och nymalen svartpeppar. Bland dressingen med bönorna och smaka av, kanske behövs det mer olja/vinäger/salt/peppar.
  5. Strö över valnötterna.

Kaffe i Paris och Malmö i säsong: Mangold med röd paprika och citrontimjan

Små sockeraprikoser, platta vita persikor, plommon, surkörsbär, reyhan (persisk basilika), shai (krassen i sabziståndet), mangold, hallon, örter i kruka, mäktiga muscatpumpor och torghandlare som var utrustad med rejäl kniv så att kunderna kan få en lagom pumpaskära. Så var första dagen hemma i Malmö. Inte för att jag längtat hem så, men kaffet i Paris var ett skämt. Två bra koppar blev det på en vecka. Godaste espresson drack vi på amerikanska Merce and the Muse (1, rue Dupuis). Där åt jag en saftig citron- och vallmokaka till kaffet, som var något tunt men färskt, från The Coffee Collective i Köpenhamn. Näst godaste koppen dracks på Caféothèque (52, rue de l’Hôtel de Ville) där det nog egentligen inte var något fel på bönorna utan mer på bryggningen.

Att jag tog mig till Möllevångstorget så fort jag kommit hem berodde alltså inte bara på min torgmani, utan en kopp på hörnet lockade. Så kommer jag in på Kaffebaren och där står inte mindre än tre av Malmös välkända kaffekillar samlade runt maskinen. Ser lovande ut tänker jag innan jag ser att kaffemaskinen är öppen. Den är väl inte trasig? Inte idag! Medan kaffekillarna, en har för övrigt en trevlig blogg, byter en propp eller något hittar min kompis en bekant och jag introducerar svärmor till Malmöborna. Jag pratar på för att hantera oron över att kanske inte få den där goda koppen efter Parisvistelsen, som kanske till och med fått mig att bli robustaöverkänslig. Men så stänger snubbarna igen maskinen, maler kaffet, bevakar min espresso som är lagom lång och av Panamabönor. Tack!

Mangold med röd paprika och citrontimjan

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 40 minuter

Sedan jag köpte Cook’s Illustrateds How to cook garden vegetables har jag tillagat mangold enligt bokens instruktioner med undantaget att jag använder både blad och stjälkar.

  • 600 g mangold
  • 1/2 röd paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 krm chiliflingor
  • 1 tsk citrontimjan
  • salt
  • svartpeppar
  • 1 tsk citronskal
  1. Skär bort mangoldbladen från stjälkarna. Skär stjälkarna i centimeterbreda skivor och hacka bladen grovt, stjälkarna ska få ett försprång så blanda dem inte med bladen.
  2. Hetta upp olivoljan i en gryta med lock. Stek paprikan tills den är mjuk, cirka fem minuter. Tillsätt vitlöken och chiliflingor, fräs tills vitlöken precis börjar ta färg.
  3. Lägg i mangoldstjälkarna, sätt på locket och låt stjälkarna puttra tills de börjar mjukna, det tar flera minuter, rör om då och då.
  4. Lägg i bladen, sätt på locket och tillaga tills bladen faller ihop, cirka 2-3 minuter, rör om någon gång.
  5. Ta bort locket, tillsätt citrontimjan, salta, peppra och tillaga på hög värme i cirka 2-3 minuter tills vätskan försvunnit.
  6. Rör ner citronskalet innan servering.

Mangold på vardagsvis

Höstens mangold växer fortfarande även om de färgsprakande knippena som säljs på Möllevångstorget krymper vecka för vecka. Färsk eller fryst spenat kan användas istället men i butik brukar man kunna hitta kraftig mangold med vita stjälkar och på olika matbloggar jag följer så har jag sett att Årstiderna skickar med fin mangold när det är säsong.

Jag äter både blad och stjälkar och tillagar numera mangolden ungefär som det står i Cook’s Illustrateds How to cook garden vegetables. Det är en söt liten bok som är en klippa i grönsaksälskarens kök och som Lisa tipsat om någon gång om jag minns rätt. Redaktörerna har testat sig fram till de bästa tillagningsmetoderna för elva grönsaker, för var och en av dem finns tillagningssätt och enkla recept med få ingredienser som höjer grönsakerna ett snäpp till – det är bara att tacka och ta emot. När jag tittade efter vad boken säger om mangold så upptäckte jag att flera av recepttipsen liknar hur jag brukar tillaga mangold och spenat till vardags. Så i receptet nedan kombinerar jag Cook’s Illustrateds instruktioner med egna tillägg.

Dra kryddningen mot det du serverar mangolden till. Jag gillar att bjuda spiskumminkryddad mangold till en sallad på halloumi, bulgur, riven morot, romansallat, lök, oliver och citron.

Currykryddad mangold

Receptmakare: Sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Currykryddad mangold eller spenat är ett gott grönt tillbehör till exempelvis kyckling eller quorn.

  • 2-3 msk olivolja eller annan olja att steka i
  • ca 650 g mangold, sköljd och fortfarande lite blöt
  • 2 vitlöksklyftor, hackade
  • 1 msk grovmalen currykrydda, garam masala eller spiskummin
  • salt
  • svartpeppar
  • ev ½ dl färsk koriander, hackad
  • citron- eller limesaft
  1. Skär bort mangoldbladen från stjälkarna. Skär stjälkarna i centimeterbreda skivor och hacka bladen grovt, stjälkarna ska få ett försprång så blanda inte.
  2. Fräs vitlöken i en gryta tills vitlöken precis börjar ta färg. Tillsätt kryddorna och fräs i en halvminut.
  3. Lägg i mangoldstjälkarna, sätt på locket och låt stjälkarna puttra tills de börjar mjukna, det tar flera minuter, rör om då och då.
  4. Lägg i bladen, sätt på locket och tillaga tills bladen faller ihop, cirka 2-3 minuter, rör om någon gång.
  5. Ta bort locket, salta, peppra och tillaga på hög värme i cirka 2-3 minuter tills vätskan försvunnit.
  6. Pressa eventuellt över citron- eller limesaft vid serveringen.

Mangold med timjan och citron

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Med timjan och citron blir mangolden dramatiskt snygg och välsmakande till stekt fisk och potatismos.

  • 2-3 msk smör, olivolja eller annan olja att steka i
  • ca 650 g mangold, sköljd och fortfarande lite blöt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 tsk färsk timjan
  • citronsaft
  • salt
  • svartpeppar
  1. Skär bort mangoldbladen från stjälkarna. Skär stjälkarna i centimeterbreda skivor och hacka bladen grovt, stjälkarna ska få ett försprång så blanda inte.
  2. Fräs vitlöken i en gryta tills vitlöken precis börjar ta färg.
  3. Lägg i mangoldstjälkarna, sätt på locket och låt stjälkarna puttra tills de börjar mjukna, det tar flera minuter, rör om då och då.
  4. Lägg i bladen, sätt på locket och tillaga tills bladen faller ihop, cirka 2-3 minuter, rör om någon gång.
  5. Ta bort locket, tillsätt timjan, salta, peppra och tillaga på hög värme i cirka 2-3 minuter tills vätskan försvunnit.
  6. Rör ner citronskalet innan servering och pressa eventuellt över citronsaft.

En påse nötter

En brun papperspåse stod i hyllan i köket, jag kände och klämde men kunde för mitt liv inte komma på vad det var i påsen. Så jag fick kika och sedan fröjda mig åt fyndet av färska valnötter och hasselnötter från Frankrike. Inköpta på Möllans ost i fredags.

Senhöst på torget

Purjolök, äpplen, timjan, fikon, mynta och päron.

Äpplen: Aroma, Belle de Boskoop och Gravensteiner. Nu njuter jag verkligen av höstens svenska äpplen. Nyskördade är de friska, krispiga, saftiga och varje litet äpple är rikt på smaker. Undrar om det var aromaäpplena som andades kardemumma och ros? Ändå kan man ju faktiskt ledsna på att tugga i sig äpplen som nyttigt mellan mål, men prova då den här lyxigt goda äppeltarten.

Päron: Clara Friis, är goda att äta som de är eller i salsa och sallad.

Fikon från Turkiet finns fortfarande. Mörka, matta, lockande och väldigt goda är de nu.

Purjolök har jag alltid hemma under hösten. Den är en klippa i soppor eller i kookoo sabzi och mustig persisk purjofrittata.

Missade marknader och närande tröst

Var det någon som besökte Bondens egen Marknad i Malmö och kanske har tips på sådant att hålla utkik efter på lördag när det är dags igen?

Eftersom jag jobbade missade jag Möllans bästa torgdagar, såväl som premiären för Bondens egen marknad. Istället tröstshoppade jag på Morot & Annat som trevligt nog har söndagsöppet. Eftersom allt där är ekologiskt är det väldigt bekvämt och en upplevelse att botanisera bland frukt, grönsaker och annat hälsosamt som inte alltid är ätbart. Det är på Morot & Annat du hittar närodlat, det som är i säsong och särskilda sorter som portlak, citroner med namn och valnötter som kommer från Moldavien. Är inte plommon alldeles bedårande och på just de här mörklila älskar jag den matta blå daggen. Efter provsmakning och pratstund kom jag uppmuntrad hem och lagade en plommonpaj med valnötter efter Anna Bergenströms recept. Kanske kunde jag ha rivit lite skal från citronerna i degen, likt Patriks favorit citronshortbread från Duchy och min smulpaj?

Läskande i säsong: Mormors saft på svartvinbärsblad

Släkten älskar saften av svartvinbärsblad som mormor har serverat som läskande måltidsdricka så länge jag kan minnas. För mig som barn var det en gåtfull dryck, nästan helt genomskinlig men med en fascinerande smak som jag inte kunde identifiera och som jag bara ville ha mer av. Drycken var på något sätt vuxen och jag låtsades att det var vin jag drack ur de vackert slipade kristallglasen.

Jag vet inte var receptet kommer ifrån men jag tror i alla fall att mormor inte misstycker till att jag sprider det, hon hade nämligen flera handskrivna receptark i en plastficka ”ifall någon skulle vilja ha”.

Mormors saft på svartvinbärsblad

receptmakare: okänd via sofia gustafson 

Tid: 5 dygn

  • 3 l svartvinbärsblad
    3 citroner
    60 g citronsyra
    2 l vatten
    2 kg socker
  1. Lägg de väl sköljda vinbärsbladen i ett kärl av glas eller rostfritt stål.
  2. Tvätta och borsta citronerna väl. Skiva dem och blanda dem tillsammans med vinbärsbladen och citronsyran.
  3. Koka upp vattnet och sockret och häll det över bladen. Rör om tills citronsyran smält.
  4. Låt det stå kallt i 5 dygn.
  5. Sila sedan saften och fyll på den i förvaringskärl. Förvaras kallt eller fryses.
  6. Vid servering spädes saften 1×4 gånger eller till lämplig smak.

Skörderapport från Möllan: Säsong för citrus

Det är första veckan i mars och våren är här! Vintergäck och snödroppar sticker upp ur den mörka jorden och på Möllan lyser citrusfrukterna. Det finns citrus i mängder och lyckligtvis piffar de upp de mer närodlade rotfrukterna som är en trygg bas att stå på, för våren märks inte så mycket på de svenska grödorna.

I lördags snokade jag reda på närodlade morötter, palsternackor och råkade köpa tre kilo lök från Öland. Ett kilo har redan blivit till pissaladière, den pizzaliknande traditionella rätten från Nice, som det finns många varianter av i kokböcker och på internet även om de flesta är snarlika. Sardeller och oliver ger välbehövlig sälta ovanpå den söta långstekta löken med provençalsk kryddning som man brer över tunn deg och gräddar i het ugn. Gitto har ett recept som är jämförbart med det gamla DN-receptet jag använde men jag bytte ut cirka en femtedel av vetemjölet i degen mot havrekli.

Det säljs inte bara massvis med citrus på Möllan utan det finns många olika sorter att välja bland, här är lördagens skörd (se bilden):
Söt citron från Iran, ätes som den är, skala och ta gärna bort de beska hinnorna. Tehran Supermarket, Sunshine livs och Al Hilo.
Pomerans (små orange) från Sicilien, kan till exempel pressas över fisk istället för citron. Nassims livs.
Clementiner (något päronformad) från Turkiet.
Blodapelsiner (rödorangefläckiga), finns ekologiskt odlade på Astrid och aporna. Tyvärr finns det inte så mycket ekologisk frukt på Möllevångstorget. Men ibland hittar man sånt här. Handlaren som sålde ekologiska och rättvisemärkta blodgrape visste inte vad det var men han skulle slå upp det i sitt lexikon. Jag tror att det var jag som förklarade dåligt för sedan frågade han mig om det var frukt utan chemicals. Och det är det ju ungefär. När det gäller rättvisemärkningen är jag osäker på om vi förstod varandra.

I shoppingyran köpte jag dessutom en burk sylt av surkörsbär från Iran som är lyxigt mörk, fyllig och frisk. Sylten är flott till ost, till exempel vitmögelostar, får- och getostar. Tanken på den sötsyrliga sylten får mig att längta efter den kall till varm ostkaka med vispgrädde eller varm till våfflor med vispgrädde. Körsbärssylten skulle ha varit en present, men åh, jag behöll den själv…

Annons