Persisk rödbetssoppa med bönor, spenat och myntaströssel

Receptmakare: Sofia gustafson

Portioner: 6 eller fler

Tid: 1 timme + bearbeta rödbetorna

Soppan är sötsyrlig och rödbetsgrann med mjöligt dova bönor och gröna stråk av silkig bladspenat. En kryddigare variant av denna, nu också med snitsigt myntaströssel.

• 1 kg rödbetor
• 1 gul lök
• smör och olivolja till stekning
• 1 tsk spiskumminfrön
• 1 tsk bruna senapsfrön
• 1 kanelstång
• 2 l vatten eller buljong
• salt
• 3 dl kokta svartögda bönor
• 3 dl kokta mungbönor
• 500 g fryst bladspenat, gärna styckfryst
• 1 dl granatäppelkoncentrat eller efter smak, kan ersättas med granatäppelsirap + balsamvinäger eller annan vinäger för mer syrlighet
• svartpeppar
• balsamvinäger
  
  Strössel:
• 1 knippe färsk mynta
• 2 vitlöksklyftor
• smör
• 
  Till servering:
• yoghurt
• golpar

1. Skala och skär rödbetorna, först i kvartar på längden och sedan i tunna skivor tvärs över.
2. Halvera löken och skär i skivor. Stek löken tillsammans med spiskummin, senapsfrö och kanelstång tills löken är gyllene.
3. Låt rödbetorna fräsa med ett ögonblick och sedan tillsätter du vatten, salt och kokar upp.
4. Sjud under lock i ca 15 minuter tills rödbetorna nästan är klara. Sedan tillsätter du kokta bönor, bladspenat och granatäppelkoncentrat eller vinäger.
5. Puttra vidare försiktigt i några minuter tills rödbetorna är mjuka.
6. Smaka av med salt, svartpeppar, granatäppeljuice och vinäger.
7. Riv vitlöksklyftorna, repa myntan och riv stora blad till mindre bitar. Sautera vitlök och mynta i smör tills det är krispigt.
8. Servera soppan med topping, yoghurt och golpar om du har.