Under de tre senaste veckorna har jag fått stifta bekantskap med Runkkungen, Dr Löve, formikofili och mjuk schanker. Eleverna på Mediegymnasiet i Malmö är väldigt roliga och påhittiga, det gäller bara att kanalisera detta i skolarbetet och det gjorde de i det senaste projektet som hade tema kärlek, sex och relationer. Resultatet visades idag i form av affischer, tidningar, baciller av bomull, radio, tarotkort och raggbullar med mera i en utställning på skolan. Kul!

Nu är jag helt färdig och som så ofta på fredagar får kvällens meny växa fram på färden hem. Först ett stopp på bolaget, sedan Möllans ost och så hem och hoppas att där finns något att äta. Och nu gäller det att ha skåpen fulla, det inte bra snön som gör att jag inte vill gå utanför dörren utan nu är det de Olympiska spelen också. När det på samma kväll kan visas curling, alpint, längdskidor och konståkning får alla ingredienser gå ner i samma gryta. Jag brukar sällan hålla med om att mycket gott blir jättegott men i grytan i receptet nedan tycker jag det blev det. Patrik ville prompt ha halloumi så han stekte osten och serverade till. Huruvida OS är en simpel och usel underhållningsform och sportens ställning i förhållande till kulturens får jag ta ställning till efter OS, jag måste frossa färdigt först.

Harissahet gryta med kikärter, spenat, russin, ägg och halloumi

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4-6

Tid: 1 timme

Servera med bröd eller matvete av något slag och kålsallad, gärna med citronskal i dressingen.

• olivolja till stekning
• 1 stor gul lök eller några schalottenlökar
• 1 morot
• ½ dl sultanarussin
• ½ tsk malen spiskummin
• ca 1 msk harissa
• ½ tsk paprikapulver
• 2 burkar körsbärstomater
• 1 msk sherryvinäger
• salt
• 1 burk kikärter, ca 3 dl kokta
• 150 g fryst bladspenat
• svartpeppar
• 6 ägg
• ev 200 g halloumi

1. Hacka löken.
2. Skala moroten och tärna den smått.
3. Hetta upp olja i en djup och vid stekpanna eller gryta och stek löken mjuk och lätt gyllene. Låt morotstärningarna steka med i några minuter.
4. Tillsätt spiskummin och russin, rör om.
5. Rör ner harissa och paprikapulver, häll i tomater och vinäger, salta och låt puttra i 20 minuter.
6. Tina spenaten, krama ur den ordentligt.
7. Rör försiktigt ner kikärter och spenat i grytan, kanske behövs lite vätska.
8. Smaka av med salt, svartpeppar och vinäger.
9. Skär halloumin i stora tärningar, vänd ner den i grytan eller stek den senare och servera till.
10. Gör gropar i grytan och knäck ner äggen däri. Fortsätt puttra tills äggen stelnat, du kan lägga på locket så äggen stelnar runt om.

Kookoo sabzi är en alldeles grön persisk frittata som oftast innehåller koriander, dill, bladpersilja, bockhornsklöver, spenat och det gröna från tareh, purjolök eller salladslök. På vintern är det fryst spenat och dill som bygger min kookoo men egentligen behöver det inte vara någon spenat i alls. En del har sallat i kookoo och det är egentligen bara att mixa och matcha de örter och bladgrönsaker man gillar, så länge det är MYCKET grönt.

Jag lagar oftast kookoo sabzi när det är svensk säsong för grönt för då smakar den som bäst. Kookoo kan tillredas omsorgsfullt med färska ingredienser men också snabbt och enkelt med frysta eller torkade. Kökssmarta har nämligen förra årets gröna skörd färdighackad i frysen eller skafferiet så att man kan laga riktigt grön kookoo året om. Torkad kookoo sabziblandning, dill och bockhornsklöver finns att köpa i affärer med orientaliska livsmedel.

Färska bockhornsklöverblad kommer att dyka upp på Möllevångstorget där det säljs i knippen och kan finnas i butiker med bra indiskt sortment, se det här inlägget med kommentarer för fler inköpsställen. Tareh är persisk gräslök som också påminner om purjolök, säljs på Möllevångstorget eller annat torg nära dig, passa på när koloniodlarna säljer sitt överskott!

Kookoo sabzi: persisk frittata med färska örter

Receptmakare: Sofia Gustafson

Portioner: 4

Mängden grönt i receptet är bara lägstanivån, vräk på med de örter, blad och lökar du gillar bäst, det räcker om äggen bara binder ihop den gröna massan.

Jag brukar köra utan bakpulver för en kompaktare kookoo. Variera receptet med att krydda med saffran, blanda i några matskedar zereshk (berberisbär) och/eller någon deciliter hackade valnötter.

Kookoo sabzi kan ätas varm som kall, som en av flera rätter till en middag eller som en god lättlunch tillsammans med bröd, fetaost, mynta, gurka, tomat, yoghurt och varför inte några inlagda gurkor från 1&1? Brödet som smakar godast till denna rätt är persiskt; antingen noon barbari, ett mjukt, platt, avlångt bröd med sesamfrön på eller lavashbröd eller taftoon som är mjuka tunnbröd.

• Finhackat grönt:
  1 dl färsk koriander
  1 dl bladpersilja
  1 dl dill
  1 dl det gröna från tareh (persisk gräslök), purjolök, eller salladslök
  (1 dl spenat)
  (några bockhornsklöverblad)
• 4 ägg
  1 vitlöksklyfta, pressad
  ½ tsk gurkmeja
  ½ tsk salt, eller mer beroende på mängden örter
  1 krm svartpeppar
  ev zereshk, valnötter

1. Blanda ingredienserna och stek i stekpanna under lock.
2. När kookoon stekts gyllenbrun vänder du på den hel eller delar den i tårtbitar och vänder på dem och steker tills den andra sidan också får en gyllene färg.

Ny seriestart! Jag gräver djupt i jordkällaren, frysen och skafferiet efter uppiggande råvaror som lätt konkurrerar ut energislukande växthussallat och osmakliga tomater som grönsakstillbehör. Först ut är en svalkande krämig persisk sallad med yoghurt och spenat, god till exempelvis fisk och kryddiga grytor med bönor eller linser.

Borani esfenaj: Persisk spenat- och yoghurtsallad

Receptmakare: sofia gustafson

Portioner: 4

Tid: 30 minuter

Ett svalt tillbehör som passar extra bra till fiskrätter, köttbullar, smakrika grytor med bönor och linser eller till bröd i all enkelhet. Har du tillgång till färsk mangold förväller du den och så har du en utmärkt ersättare till spenaten. Kom ihåg att receptet är räknat på fryst förvälld spenat.

• 200 g fryst spenat, kan ersättas med färsk spenat eller mangold
  1-2 msk olivolja
  1 gul lök, halverad och tunt skivad tvärs över
  2 vitlöksklyftor, tunt skivade
  2 dl krämig matyoghurt eller avrunnen yoghurt
  salt
  svartpeppar

1. Tina spenaten eller förväll färska blad.
2. Stek löken länge tills den är mjuk och gyllene, låt vitlöken steka med på slutet så att den får lite färg. Rör ner spenaten, fräs en liten stund och låt sedan grönsakerna svalna.
3. Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar. Låt gärna salladen stå i kylen en stund innan servering.